terça-feira, 6 de dezembro de 2016

- COQUETEL DE CAMARÕES

- COQUETEL DE CAMARÕES

Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 20 camarões médios grandes
Um buquê de temperos com louro,
1 pimenta dedo de moça,2 cravos da Índia, folhas de manjericão,
colher de chá de
tomilho,
sementes de mostarda
coentro amassadas,
um limão em fatias,
um dente de alho
10 xícaras de água
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Junte e amarre os temperos em um saquinho de algodão e jogue-o na água numa panela, deixando ferver.
Despeje os camarões descascados e deixe por 5 minutos.
Drene os camarões e esfrie-os, reservando 1/2 xícara do caldo.

Para o molho:
O caldo reservado
1 lata de 500 gr.
de tomates pelados (tipo italiano) esmagados juntamente com seu suco.2 ou 3 envelopes de adoçante
1 colher de chá de molho inglês
1 xícara de creme azedo (à base de iogurte)
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo do molho:
Junte tudo, mexa bem e leve ao refrigerador por 2 horas.
Sirva os camarões frios cobertos pelo molho gelado.

Receita tradicional... Alterada: a aletria!

Receita tradicional... Alterada: a aletria!

Uma Ceia de Natal mais saudável pode igualmente ser composta por pratos tradicionais e com o mesmo aspecto… No entanto, devemos ter em conta as receitas originais e fazer pequenas alterações, sem as desvirtuar. Assim, podemos reduzir/substituir alguns ingredientes e/ou ajustar os métodos culinários, com o objectivo de melhorar a composição nutricional da receita. Aqui fica a nova receita da aletria

Ingredientes (para 4 pessoas)
100g de Aletria
4dl de Leite Magro
40g de adoçante (uso Stevia)
2 Gemas
Casca de limão
Canela

Preparação
Cozer a aletria em água durante 5 minutos e escorrer.
Levar o leite magro ao lume juntamente com casca de limão, adoçante e a aletria e deixar cozer.
Depois da aletria estar cozida, e, fora do lume, misturar as gemas previamente batidas.
Levar ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente.
Servir a aletria polvilhada com canela.

Fonte: A Nitricionista
Categoria: alimentação saudável

segunda-feira, 5 de dezembro de 2016

- FILÉS DE LINGUADO COM TOMATE

- FILÉS DE LINGUADO COM TOMATE

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1 tomate grande picado
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de chá de tomilho
1 de colher de chá de manjericão seco 550 gr de filés de
linguado 2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de suco de limão
1 xícara de água
1 limão cortado em fatias

Preparo:
Junte o tomate, cebola, tomilho e manjericão.
Disponha os filés em uma vasilha rasa e esfregue-os com o azeite.
Despeje com uma colher a mistura de tomate sobre os filés.
Adicione o suco de limão e a água.
Cozinhe lentamente os filés por 8 a 10 minutos.
Transfira para uma travessa de servir e guarneça com as fatias de limão

domingo, 4 de dezembro de 2016

- ESPETINHO DE FRANGO E LEGUMES

- ESPETINHO DE FRANGO E LEGUMES

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1 de xícara de suco de lima 2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de tomilho seco
1 dente de alho amassado pimenta do reino moída na hora 2 peitos de frango sem ossos ou pele em cubinhos de 4cm.

1 abóbora fresca pequena cortada em cubinhos de 4 cm
1 abobrinha pequena cortada em pedaços de 3 cm 4 tomates
cereja

Preparo:
Em uma vasilha, junte o suco de lima, azeite, salsa, tomilho, alho, pimenta e mexa bem.
Adicione os pedaços de frango, de abóbora, de abobrinha, misturando bem ao líquido deixando na geladeira por 2 horas.
Em um espeto, alterne pedaços de frango de frango, abóbora e abobrinha.
Deixe grelhar a 10 cm.
do fogo por 10 minutos, virando sempre.
Adicione pedaços dos tomates no espeto um minuto antes de pronto, deixando grelhar.
Remova os espetos do fogo e sirva-os, salpicados de molho inglês.
Acompanhamento: 2 colheres de sopa de arroz.

sábado, 3 de dezembro de 2016

- GALINHA MEXICANA

- GALINHA MEXICANA

Rendimento: 6 porções
Cada porção: 130 g
Este prato, quando preparado de acordo com a receita, é pobre em colesterol.

Ingredientes:
3 peitos de frango de granja sem pele, retiradas as cartilagens cuidadosamente e cortados em metades.


Para a marinada:
1/2 xícara de suco de limão fresco
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de cebola bem picada
1/2 xícara de pimenta vermelha seca e picada 2 dentes de alho amassados 2 colheres de sopa de manjericão picado
1 colher de chá de orégano seco

Guarnição:
Fatias de lima.

Preparo:
Em uma panela larga junte todos os ingredientes da marinada.
Adicione os peitos de frango e deixe marinar por várias horas, ou mesmo de um dia para outro.
Para cozinhar, escorra a marinada.
Coloque as metades de peito sobre uma grelha, a uma distância de 12 cm do fogo ou fonte de calor e deixe assar por uns 8 minutos ou até sumir qualquer cor rosada.
Passe a marinada no liquificador, coe e salgue se necessário, e cozinhe por 5 minutos.
Sirva os filés em cada prato (130 g em cada) e despeje uma colher do molho bem quente por sobre.
Acompanhe com uma seleção de saladas verdes.

Sobreviva a Dezembro sem engordar

Sobreviva a Dezembro sem engordar



Mês de Dezembro: mês do Natal! Mês de comemorações passadas em volta da mesa: almoços e jantares de empresa, jantares de amigos,... Muitas vezes chega-se à noite de Natal já com um quilos a mais.
Se se preparar para este período com uma atitude positiva e um objectivo realista, os rituais de Natal deixam de ser uma provação para quem pretenda manter o peso. Assumir que não se vai resistir à mesa farta e resignar-se é a atitude que lhe vai fazer chegar a Janeiro mais gordo (a).

Estabeleça algumas regras alimentares para os dias que se avizinham – é a forma mais eficaz de manter o foco na na manutenção do seu peso.

- Controle o número de refeições diárias. Deverá fazer pelo menos 5 pequenas refeições, fraccionadas ao longo do dia.
- Planeie as situações sociais. É fundamental ir bem alimentado(a) e saciado(a), para um almoço ou jantar. Para um almoço, por exemplo, coma antes de sair de casa meio pão ou uma barra de cereais integrais; para um jantar ou uma festa, coma uma sopa ou um iogurte magro com uma bolacha Maria.
- Antecipe as dificuldades. Se lhe é difícil resistir às entradas, peça uma sopa, uma salada de alface ou mista. Se tiver sem fome conseguirá resistir. Posteriormente, observe a comida presente (caso seja self service) ou analise demoradamente a ementa. Tente escolher o prato que mais lhe apetecer das opções saudáveis e menos calóricas.
- Faça substituições alimentares. Caso a sua maior dificuldade seja resistir às sobremesas, então opte por um prato somente acompanhado por vegetais ou uma salada, em detrimento dos hidratos de carbono (arroz, massa, batata), ou não consuma bebidas alcóolicas. Poupará calorias e poderá consumir uma sobremesa, sem haver tanta sobrecarga calórica.
- Regra das compensações. Equilibre o excesso de calorias ingerido ou a ingerir. No dia em que tiver uma festa ou uma refeição mais calórica, prefira refeições mais leves durante o dia- mas nunca salte refeições! Faça mais exercício nesse dia ou no seguinte (pelo menos 40/45 minutos): ande mais a pé ou suba mais escadas durante essa semana.

Fonte: A Nitricionista
Categoria: alimentação saudável

sexta-feira, 2 de dezembro de 2016

- SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE PIMENTAS SECAS

- SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE PIMENTAS SECAS

Rendimento: 6 porções
Cada porção: 100 g de salmão e 2.1/2 colheres de molho
Esta receita é pobre em colesterol.


Ingredientes:
700 g de files de salmão fresco (ou postas finas) 2 colheres de chá de azeite de oliva 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Para o molho: 2 colheres de chá de azeite
1 cebola média picada
1 xícara de pimentas secas vermelhas bem picadas 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado
1 colher de chá de orégano seco
Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto

Preparo:
Misture o suco de limão com o azeite de oliva e esfregue bem nos filés e deixe descansar por 10 minutos.
Para fazer o molho esquente o azeite numa frigideira média em fogo baixo.
Coloque a cebola e deixe por 5 minutos.
Liquidifique o purê de cebola com as pimentas picadas secas.
Adicione o leite desnatado e o orégano.
Tempere com pimenta do reino e mexa bem.
Coloque os filés de salmão numa grelha a 15 cm do fogo ou fonte de calor e deixe grelhar por 10 a 13 minutos até ficar macio.
Esquente o molho em uma panela.
Para servir, despeje uma colher do molho no prato raso, adicione o filé por cima (100 g) e cubra com outra colher do molho.
Repita a operação para as outras porções.

Bolachinhas de laranja, amêndoa e gengibre

Bolachinhas de laranja, amêndoa e gengibre



  Com este frio o chá é uma boa companhia. Se o seu chá costuma pedir bolachinhas para o lanche... experimente estas.    1 chávena de farinha de amêndoa 2 chávenas de farinha integral 2 colheres de sopa de adoçante 1 colher de chá de fermento em pó 1 ovo 2 colheres de sopa de manteiga magra sem sal Raspas e sumo de uma laranja 1 colher de sopa de raspas de gengibre fresco 1 colher de chá de canela pitada de sal 1/2 chávena de amêndoas laminadas   Misture os ingredientes secos: farinhas, adoçante, fermento, canela, sal, raspas de laranja e  gengibre. Junte a manteiga derretida, o sumo da laranja e o ovo. Amasse bem. Junte as amêndoas laminadas. Forme uma bola, embrulhe em película aderente e reserve no frigorífico cerca de meia hora. Estenda a massa com um rolo e corte as bolachas com a forma desejada. Ou formas! Eu gosto sempre de fazer mais do que um formato.  Leve ao forno, pré aquecido a 180ºC, cerca de 15-20 minutos.  

 

 

Fonte: A Nitricionista
Categoria: doces sem açúcar

quinta-feira, 1 de dezembro de 2016

- CAPPELLETI DE CARNE

- CAPPELLETI DE CARNE

Ingredientes

Para Massa
800 g de farinha de trigo
8 ovos

Para o Recheio 200 g de frango assado
150 g de vitela assada
100 g de lombo de porco assado 2 colheres de chá de manjerona picada
1 pitada de tomilho
1 pitada de noz-moscada
1 colher de sopa de manjericão fresco picado 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 2 ovos
Sal a gosto

Para o Molho
125 ml de azeite de oliva
1 cebola picada
500 g de tomates picados, sem pele nem sementes 2 colheres de sopa de salsa picada
125 ml de vinho branco seco
3 colheres de sopa de funghi secchi hidratado no vinho e picado grosso

Modo de Preparo

Faça a massa, misturando a farinha e os ovos, amasse bem e abra uma massa muito fina (com máquina ou rolo de cozinha).
Para o recheio misture as carnes e passe-as pelo moedor duas vezes.
Junte os ovos, o queijo, a noz-moscada, o manjericão, a manjerona, o tomilho e o sal e misture bem.
Receie os cappelletis com a mistura acima e cozinhe por 6 minutos em água temperada com sal.
Refogue a cebola picada no azeite, junto o funghi secchi picado e a salsinha.
Depois de 5 minutos, junto o vinho e deixe evaporar.
Coloque então o tomate, deixe apurar.
Para montar os pratos, coloque os cappelletis nos pratos, polvilhe com o queijo parmesão, despeje o molho e enfeite com folhas de manjericão fresco.

quarta-feira, 30 de novembro de 2016

- MOLHo - LOW FAT PUTANESCA

- MOLHo - LOW FAT PUTANESCA

Rendimento: 6 porções
Este tradicional molho de tomate para massas foi modificado para
redução de gorduras sem perda de seu magnífico sabor.
Dia a Dia já
experimentou.
Prove você agora...

Ingredientes: 2 colheres de chá de azeite de oliva
1 cebola média picada.

4 dentes de alho amassados 2 cenouras cortadas em cubinhos 2 pacotes de 500 gr de puro purê 2 colheres de sopa de vinho branco 2 colheres de sopa de manjericão picado 2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas 2 colheres de chá de alcaparras em conserva
6 xícaras de "fusilli" cozido ao dente 2 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de queijo parmesão

Preparo:
Numa frigideira esquenta-se o azeite, sem ferver.
A meio fogo adiciona-se a cebola e o alho e deixa-se por cinco minutos.
Adicionar as cenouras em cubos e deixar mais cinco minutos.
Adicionar o puro purê e o vinho branco e deixar até ferver.
Reduzir o fogo e deixar cozinhar o molho por 15 minutos.
Adicionar o manjericão, as azeitonas, alcaparras e cozinhar por mais cinco minutos.
Junte a massa cozida ao molho.
Sirva os pratos(fundos) e polvilhe com o queijo e a salsa.

Compota de abóbora, maçã, gengibre e canela

Compota de abóbora, maçã, gengibre e canela



 

 

  Quando uma abóbora hokaido laranja conhece maçãs reinetas nasce uma bela compota. Como fazer? Muito simples e rápido. Cortamos as maças e a abóbora em pedaços e pesamos. Depois devemos usar 1/4 do peso determinado em adoçante (uso stevia). Cerifiquem-se que estão a usar um adoçante que pode sofrer ação do calor. Adicionamos o adoçante, lascas de gengibre e deixem repousar. Depois juntamos paus de canela e sumo de limão. Deixamos cozer em lume brando. Nem é preciso usar a varinha mágica para obter a consitência pretendida. Juntamos canela em pó e coloca-se em frascos estéreis. Cubra a parte superior da compota com uma fina camada de canela. A canela além de dar sabor permite retardar o aparecimento de fungos (bolor). Depois dos frascos estarem fechados devem ser colocados ao contrário. Bom proveito.

Fonte: A Nitricionista
Categoria: saúde

terça-feira, 29 de novembro de 2016

- SALPICACÃO DE NATAL ESPECIAL

- SALPICACÃO DE NATAL ESPECIAL
2 latas de milho
1 lata de abacaxi
100 g de castanha de caju amassada 200 g de uva-passa branca
3 maçãs verdes descascadas e passadas no ralo(formato de lagrimas)
1 vidro de 500 g de maionese 2 latas de creme de leite sem soro 2 colheres de catchup picante
1 colher de mostarda
1 colher de molho inglês
3 cebolas grandes raladas
1 colher(sopa) de sal
1 frango defumado

Pique o abacaxi, ponha na peneira e deixar escorrer por 2 horas.
Besunte o
frango com manteiga e leva ao forno uns 15 minutos para a pele soltar após
desfiar.
Depois, misture todo os ingredientes.
Faça de preferência na
véspera.
Rende muito.

segunda-feira, 28 de novembro de 2016

- TORTA DE FRANGO DE PÃO DE FORMA

- TORTA DE FRANGO DE PÃO DE FORMA

12 fatias de pão de forma
5 ovos inteiros
1 xícara de queijo ralado 2 copos de leite
Frango desfiado
Presunto picado
Cogumelos cortados e passados na manteiga
Maionese
Temperos picados a gosto

Coloque a metade dos pães em uma forma, esparrame o recheio já misturado, e derrame por cima os ovos batidos misturados com o leite quente, o queijo e o creme de leite.
Leve ao forno quente.

domingo, 27 de novembro de 2016

- PUDIM SALGADO AO VAPOR SUAVE (Chawan Mushi)

- PUDIM SALGADO AO VAPOR SUAVE (Chawan Mushi)

É uma espécie de pudim, no entanto salgado, que derrete na boca, deixando um sabor inigualável.
Vale a pena experimentar!

3 ovos
4 camarões pequenos e limpos (sem as vísceras e descascados, deixando apenas a cauda e o último segmento junto dela)
80g de sobrecoxa sem pele e em pedaços de 3cm
4 shiitake frescos sem os talos
1 vagem cortada na diagonal e cozida
Sal e shoyu a gosto
Caldo
3 xícaras de água
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de shoyu
1 colher de chá de sakê
1 pacote de hondashi

Modo de Preparo
Leve os ingredientes do caldo ao fogo até que o sal dissolva e deixe esfriar.
Coloque algumas pitadas de sal no frango.
Misture e reserve.
Tempere os camarões com shoyu.
Misture e reserve.
Com o auxílio de uma faca, desenhe levemente um 'X' na parte externa de cada shiitake para enfeitar e reserve.
Num recipiente, misture bem os ovos.
No entanto, jamais chegue a bater para que não faça espuma.
Acrescente aos ovos o caldo reservado e misture delicadamente.
Passe essa mistura por uma peneira bem fina ou coe com um pano limpo.
Divida os camarões, a carne de frango, a vagem e os shiitake — com os 'X' virados para cima — em quatro partes iguais e coloque cada parte em uma xícara ou em uma tigela de vidro resistente ao calor.
Acrescente delicadamente a mistura dos ovos nas xícaras (ou tigelas) deixando um espaço de 1cm até a borda.
Caso haja alguma espuma, é necessário retirar com uma colher.
Coloque para cozinhar 2 recipientes de cada vez no mushiki, utilizando de 1cm a 1,5cm de água.
Se você não possuir um mushiki, utilize uma panela de banho-maria comum.
Embrulhe a tampa da panela em um pano de prato, para evitar que as gotas de água da parte interna da tampa pinguem sobre o Chawan Mushi.
Importante: prenda as pontas do pano de prato com um pregador de roupas, para não deixar que elas se queimem.
Leve ao fogo alto até que a água comece a ferver.
Imediatamente, abaixe bem o fogo.
Caso contrário, seu Chawan Mushi poderá virar um autêntico queijo suíço, todo furadinho.
O segredo desta receita está em dar uma consistência uniforme ao prato.
Cozinhe assim durante 10 a 12 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no Chawan Mushi, não saia mais líquido do orifício formado.

Rendimento: 4 porções.

Este prato combina muito bem com um tempura (Empanados).
Ótimo para ocasiões especiais, pelo seu aspecto colorido e requintado.