quarta-feira, 30 de abril de 2014

Bacalhau recheado com carne

Bacalhau recheado com carne

Dessalgar bem um bacalhau pequeno, tirar a espinha dorsal e todas as outras que se puder, e depois de cozido enxugar bem.
Fazer um picado de carne, salpicão e presunto bem condimentado.
Encher o bacalhau com este picado, de forma que pareça um peixe inteiro; cozer as duas abas com um fio branco de cima a baixo e também ao lado da cabeça para evitar que saia o recheio.
Pôr num tabuleiro a assar, regando com azeite fino; estando cozinhado, guarnecer com azeitonas, conserva e salada de alface e servir bem quente.

terça-feira, 29 de abril de 2014

Bacalhau recheado

Bacalhau recheado

Cozer um bacalhau de dois a dois quilos e meio, segundo a regra.
Com 400 grs.
de pescada, 125 grs.
de camarão, 125 grs.
de manteiga, duas gemas de ovos, sal e noz moscada, pre­parar um recheio.
Refogar com manteiga duas a quatro colheradas de echa­lotas e cebolas picadas, juntar uma igual quantidade de cogu­melos crus, picados, meia folha de louro; molhar com 4 dls de Béchamel, fazer reduzir o molho, misturando-lhe algu­mas colheradas de cozedura de cogumelos.
Escorrer o bacalhau; tirar-lhe as febras; desmanchá-lo de maneira a tirar-lhe todas as espinhas pequenas; mistu­rar as febras com o molho, temperar com colorau e noz mos­cada.
Limpar a espinha dorsal do bacalhau, envolver a extre­midade da cauda com papel untado de azeite, dispô-los numa travessa de ir ao forno; cobrir o prato com uma camada de recheio de pescada, formando uma cavidade, cozer no forno durante sete a oito minutos; tirar do forno e na cavi­dade do recheio dispor o bacalhau, dando-lhe a primitiva forma de rabo; alisar o aparelho, cobrir com uma camada do mesmo recheio, envolvendo-o completamente, pincelar com manteiga, polvilhar com miolo de pão ralado e levar a forno brando durante quinze a vinte minutos para dourar.

segunda-feira, 28 de abril de 2014

Bacalhau (Migas de)

Bacalhau (Migas de)

Pôr num tacho, alternadamente sobrepostas umas às outras, fatias delgadas de pão de trigo e lascas de bacalhau e assim sucessivamente até pôr toda a quantidade que deseja, misturando-lhe nessa ocasião dois ou três dentes de alho, picados.
Escaldar com água a ferver (água da cozedura do bacalhau); escorrer a que for em excesso, depois do pão estar embebido nela.
Durante esta operação, pôr ao lume, numa frigideira, azeite e um ramo de salsa; quando ferver, tirar a salsa e juntar-lhe as migas com bacalhau, bem escorridas, tapar durante uns minutos; desfazer tudo com uma colher de pau.

domingo, 27 de abril de 2014

Bacalhau (Língua de)

Bacalhau (Língua de)

Lavar e dessalgar as línguas durante vinte e quatro horas.
Metê-las numa caçarola, cobri­-las com água fria, cozer, segundo a regra estabelecida para o bacalhau; escorrer e limpar.
Depois metê-las noutra caça­rola com manteiga, salsa e sumo de dois limões, salteá-las durante dois minutos.
A parte, preparar um refogado de cebola com manteiga; temperar, ligar com um pouco de molho Bechamel e terminar a cozedura no molho; no último momento, misturar com as cebolas duas ou três colheradas de molho de tomate.
Escorrer as línguas, dispô-las num prato e pôr o picado por cima.

sábado, 26 de abril de 2014

Bacalhau guisado com batatas

Bacalhau guisado com batatas

Dessalgar o bacalhau tirar a pele e as espinhas, dividir em bocados; descascar bata­tas.
Levar ao lume uma caçarola com azeite, bastante cebola em rodas e salsa picada; estando a cebola loura, juntar o bacalhau, polpa de tomate, um pouco de  água (ou caldo da cozedura do bacalhau, se este tiver sido previamente cozido), deixar ferver e juntar as batatas divididas em quartos ou às rodas, deixar apurar, temperando ao paladar.


Fonte: Receitas de Culinária Fácil

sexta-feira, 25 de abril de 2014

Bacalhau frito de fricassé

Bacalhau frito de fricassé

Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas, envolver em farinha de trigo, passar por ovo batido e frigir em azeite fino; no mesmo azeite frigir também rodas de batatas.
Retirar o bacalhau e as batatas; deitar no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta moída e dentes de alhos esmagados, e, quando a cebola começar a alourar, juntar um pouco de água da cozedura do bacalhau, na qual se des­fez um pouco de farinha; deixar ferver de novo até cozer a farinha; juntar o bacalhau e as batatas, deixar levantar de novo fervura, retirar do lume, deixar arrefecer, juntar gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão; mexer tudo rapidamente, levar de novo ao lume para cozer o ovo sem deixar ferver.

quinta-feira, 24 de abril de 2014

Bacalhau (Filetes de) em surpresa

Bacalhau (Filetes de) em surpresa

Dessalgar o baca­lhau e cozê-lo, segundo a regra; escorrê-lo e tirar-lhe a pele e as espinhas.
Dividir o bacalhau em filetes, dispô-los num prato e cobri-los com molho Bechamel bem espesso; deixar esfriar.
Em seguida, enrolar cada filete no molho, depois passá-los por um aparelho de fritar e deitá-los em azeite fervente; dei­xar alourar, escorrer e dispor numa travessa guarnecida com rodelas de limão.
Servir com molho tártaro ou em molheira à parte.

quarta-feira, 23 de abril de 2014

Bacalhau (Filetes de)

Bacalhau (Filetes de)

Cortar em filetes bacalhau cru e bem dessalgado; passar por ovo batido e biscoito ralado; fritar em azeite ou manteiga até aloirarem bem.
Fazer um refogado com cebola partida em bocados, um ou dois dentes de alho, uma pitada de pimenta e as aparas, peles e espinhas de bacalhau; estando a cebola quase a alourar, juntar água em quantidade suficiente para depois de apurada produzir o molho que se deseje.
Estando bem apurado e o bacalhau quase desfeito, passar por coador fino; levar de novo ao lume a ligar, juntar sumo de limão e fari­nha para engrossar.
Servir em molheira, ao mesmo tempo que os filetes.

terça-feira, 22 de abril de 2014

Bacalhau (Ensopado de)

Bacalhau (Ensopado de)

Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e passar pela m quina de picar.
A parte picar cebola, um dente de alho e um raminho de salsa, levar ao lume e alourar em manteiga; estando a cebola passada, juntar o bacalhau, deixar ferver um pouco, mexendo sem­pre, e juntar um bocado de miolo de pão, previamente abe­berado no caldo da cozedura do bacalhau; desfazer bem o pão com uma colher de pau e ir ligando com o picado; estando bem ligado, temperar com pimenta e retirar do lume; em seguida pôr o picado numa assadeira, que possa servir na mesa, e alisar por cima com uma espátula.
Reduzir, a polme fino, batatas cozidas em água salgada e descascadas; ligar bem com manteiga e leite sem deixar grumos.
Com este polme cobrir o picado, alisar de novo e levar ao forno para corar.


Fonte: Receitas de Culinária Fácil

segunda-feira, 21 de abril de 2014

Bacalhau à sevilhana

Bacalhau à sevilhana

Bacalhau bem dessalgado, dividi-lo em lascas e frigi-lo em bom azeite.
Partir batatas em rodelas grossas e cebola da mesma forma, frigir em seguida, e reservar em pratos separados.
Dispor, numa tra­vessa de ir ao forno, uma camada de rodas de cebola, por cima uma de bacalhau, depois outra de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com pimenta, pão ralado e queijo parmesão, terminar por batatas, que se cobrem de gema de ovo e pão ralado.

domingo, 20 de abril de 2014

Bacalhau fardado

Bacalhau fardado

Preparar uma couve-rábano, dividi-la em bocados e cozê-la em água fervente sal­gada; depois escorrer, dessalgar 300 gramas de bacalhau delgado e cozê-lo, segundo a regra; escorrer, tirar a pele e as espinhas.
Em seguida, deitá-lo numa frigideira com manteiga (ou azeite fino) e uma cebola picada, juntar os bocados da couve-rábano; fazer saltear ao lume e depois servir.


Fonte: Receitas de Culinária Fácil

sábado, 19 de abril de 2014

Bacalhau à moda de Lamego

Bacalhau à moda de Lamego

Dessalgar bem um lombo de bacalhau, pôr numa frigideira com bastante azeite, cobrir com uma camada grossa de pão ralado, dei­tar bocados de manteiga sobre o pão ralado e alguma pimenta moída.
Cozer no forno até a crosta ficar bem tos­tada e loura.

sexta-feira, 18 de abril de 2014

Bacalhau do Natal

Bacalhau do Natal

Depois de bem cozido o ba­calhau, desfia-se num pano.
Cozem-se batatas e passam­-se pelo amassador.
Mistura-se bem uma coisa com outra.
Faz-se um refogado de azeite, cebola picada, pimenta branca e alhos, junta-se à massa e deixa-se ferver algum tempo.

quinta-feira, 17 de abril de 2014

Bacalhau à Salazar

Bacalhau à Salazar

Deita-se em água fervente o baca­lhau dessalgado, juntam-se-lhe batatas descascadas e, quando tudo cozido, coa-se a água, tempera-se de vinagre, alho, pimenta e serve-se em seguida.
Este bacalhau atendendo à sua forma econômica, não leva azeite porque, se o bacalhau for magro, não o merece, e, se for gordo, não precisa dele.


Fonte: Receitas de Culinária Fácil

quarta-feira, 16 de abril de 2014

Bacalhau em conchinhas

Bacalhau em conchinhas

Depois do bacalhau esca­mado e lavado, deita-se em água fria e coze-se.
Em se­guida, limpa-se das peles, das espinhas e desfia-se com um garfo.
Põe-se ao lume uma caçarola com uma boa colher de manteiga de vaca e igual porção de farinha de trigo; em estando tudo reduzido a uma massa, deita-se-lhe um copo de leite, mexendo bem, de forma que fique num polme forte.
Deita-se, neste polme de bacalhau, pimenta, salsa picada, cogumelos picados, uma raspa de noz moscada.
Deixa-se ferver, mexendo sempre para não pegar no fundo, junta-se um pouco de queijo parmesão, ralado, tira-se do lume, adiciona-se-lhe um ovo batido, sumo de limão e meia colher de manteiga.
Enchem-se em seguida umas cascas de ostras (ou na falta destas umas forminhas próprias).
Polvilham-se com pão ralado e levam-se ao forno a corar.
É esplêndido!

terça-feira, 15 de abril de 2014

Bacalhau à António Lemos

Bacalhau à António Lemos

Prepara-se o bacalhau como o bacalhau do Natal e, depois de preparado assim, deita-se em uma travessa de ir ao fogo; metam-se-lhe na massa azeitonas pretas e alguns bocados de conserva, cubra­-se com uma camada muito fina de purê e sobre este uma boa porção de pão ralado, tendo-se antes o cuidado de untar a parte superior com manteiga.
Leve-se ao forno até tostar bem o pão ralado e sirva-se quente.


Fonte: Receitas de Culinária Fácil

segunda-feira, 14 de abril de 2014

Bacalhau em arroz, à moda de Crato

Bacalhau em arroz, à moda de Crato

Põem-se a fer­ver 2 dls.
de azeite, e, quando em completa fervura, deitam­-se-lhe dentro 125 grs.
de arroz bem lavado e escorrido.
Assim que o arroz tiver absorvido todo o azeite, junta-se­-lhe água bastante para o cozer, tempera-se com sal e pimenta e espera-se que ele fique enxuto.
Toma-se bacalhau cozido e limpo de pele e espinhas e desfaz-se às lascas.
Em uma caçarola, ponha-se uma camada de arroz, uma camada de lascas de bacalhau e uma camada de rodelas de cebola.
Rega-se com massa de tomate ou com sumo de tomate fresco e siga-se a ordem das camadas até que fique por cima o arroz.
As cebolas devem ter sido cortadas às rodas e cozidas sem manteiga, depois de envolvidas em farinha de trigo.
Pôr sobre a última camada de arroz pão ralado muito fino, que previamente se alourou com manteiga numa frigideira.
Leva-se a caçarola ao forno com calor forte por espaço de meia hora.


Fonte: Receitas de Culinária Fácil

domingo, 13 de abril de 2014

Bacalhau com tomates e arroz

Bacalhau com tomates e arroz

Leva-se ao lume, numa caçarola, azeite bom, com cebola e salsa picada, e, quando a cebola estiver loura, deita-se-lhe o bacalhau picado pela m quina, polpa de tomates sem pele e sementes (ou, na sua falta, massa de tomates) e um pouco de caldo da cozedura do bacalhau; deixa-se ferver um pouco, e depois acrescenta­-se com mais caldo de bacalhau, em quantidade suficiente para cozer o arroz (previamente lavado e branqueado), que se deita dentro da caçarola, mexendo-a apenas para mistu­rar o arroz com o bacalhau picado.

sábado, 12 de abril de 2014

Bacalhau em açorda, à alentejana

Bacalhau em açorda, à alentejana

Deita-se, numa caçarola de ir ao fogo, um pouco de azeite com alhos e sal, e refoga-se.
Assim que os alhos estão estalados, acrescenta-se com um pouco de água, e junta-se-lhe o bacalhau cozido, às lascas, para refogar.
Deitam-se numa terrina bocados de pão de trigo e cobrem-se com o bacalhau e o molho que saem do lume, servindo em seguida.
Querendo, podem juntar-se coentros.

sexta-feira, 11 de abril de 2014

Bacalhau em açorda

Bacalhau em açorda

Miga-se pão de trigo duro, e põe­-se num tacho a abeberar com a água, temperando com azeite, dentes de alho, cortados aos bocadinhos, sal e pimenta.
Junta-se bacalhau cortado em pequeninas lascas e põe-se depois ao lume; vai-se mexendo o conteúdo com uma colher de pau, até formar uma massa compacta, mas não muito seca, tendo o cuidado de não a deixar pegar.
Serve-se logo que esteja feito, bem quente.

quinta-feira, 10 de abril de 2014

Bacalhau verde

Bacalhau verde

Passar pela m quina o bacalhau em quantidade igual à quarta parte do que se deseja obter; fazer um purê de batata em quantidade dupla da do baca­lhau e um pouco de esparregado de espinafres.
Fazer um refogado com cebola picada muito miudinha e, em estando loura, juntar-lhe o bacalhau; mexer um pouco e juntar o purê e o esparregado; mexer muito bem, juntar uma colher de manteiga e algum leite se estiver muito duro.
Pôr numa travessa em forma de montículo e enfeitar com azeite cru.


Fonte: Receitas de Culinária Fácil

quarta-feira, 9 de abril de 2014

Torta de Bacalhau

Bacalhau (Torta de)

Fazer um refogado com cebo­las cortadas em rodas, tomates e salsa; quando louro, jun­tar a água precisa para cozer o bacalhau.
Depois de cozido, retirar o refogado.
Passar batatas cozidas pela máquina, juntar ao bacalhau com uma boa colher de manteiga, outra de queijo ralado, sumo de limão e pimenta e amassar tudo bem.
Bater quatro ovos com uma xícara de leite e juntar ao bacalhau; levar ao forno em prato próprio bem untado de manteiga, e o bacalhau pintado por cima com gema de ovo .


Fonte: Receitas de Culinária Fácil

terça-feira, 8 de abril de 2014

Bacalhau com arroz

Bacalhau com arroz

Pôr ao lume, numa caçarola, 1 dl.
de bom azeite e, em fervendo, juntar 125 grs.
de arroz bem lavado e escorrido; logo que o arroz tiver absorvido todo o azeite, juntar, sem tirar do lume, água fervente, o bastante para cozer o arroz até ficar enxuto, e temperar com sal e pimenta.
Cozer bacalhau, tirar a pele e as espinhas e dividir em lascas.
Espremer dois tomates bem maduros, sobre um passador, e reservar o suco coado.
Cortar cebo­las em rodas, de forma que se não desmanchem; empoar com farinha de trigo e cozer em manteiga.
Numa terrina de ir ao forno deitar uma camada de arroz; sobre esta dis­por uma de bacalhau e por cima uma de cebola; regar com duas colheradas de sumo de tomate; renovar as camadas pela mesma ordem e, estando a terrina quase cheia, termi­nar numa camada de arroz; Ralar miolo de pão duro, bem fino, deitá-lo numa frigideira com manteiga alourada e mexer rapidamente para absorver a manteiga por igual.
Cobrir a camada de arroz, que ficou por cima na terrina, com pão ralado, assim preparado; meter a terrina no forno quente, durante meia hora.

terça-feira, 1 de abril de 2014

Bacalhau (Sanduíches de)

Bacalhau (Sanduíches de)

Dividir bacalhau cozido em lascas, e barrar com manteiga.
Fazer um picado de presunto, camarões, pescada cozida, pimenta, conserva e azeitonas; colocar entre as lascas; cozer em volta um fio.

Bacalhau (Rolo de)

Bacalhau (Rolo de)

Cozer bacalhau e batatas, des­fiar o bacalhau muito bem e com as batatas fazer um purê grosso.
Estender o purê sobre uma tábua e cortar de forma retangular: sobre esta estender o bacalhau em camada fina, mas muito igual, e cobrir com creme, enrolar e depois envol­ver em ovo batido, passar por pão ralado e frigir ou cozer no forno até tostar.

Bacalhau em salada

Bacalhau em salada

Empregar bacalhau cozido frio; dividi-lo em bocadinhos quadrados com um centímetro de lado; cortar algumas batatas, cozidas, em rodas e estas em quartos.
Misturar numa saladeira, polvilhando com bastante pimenta e sobre isto deitar um molho feito com azeite bem batido com gemas de ovos cozidos, uma parte de vinagre, e um pouco de mostarda.