quinta-feira, 31 de julho de 2014

Receita de patê de pimenta dedo-de-moça

Receita de patê de pimenta dedo-de-moça

A receita de patê de pimenta dedo-de-moça rende aproximadamente 11 porções. Leia mais
Receita de patê de pimenta bode
Receita de patê de pimenta dedo-de-moça e pimenta de cheiro
Receita de patê de ketchup

Ingredientes

• 4 pimentas dedo-de-moça sem sementes (de mais o menos 10 cm)
• 1 copo de azeite
• 1 copo de vinagre escuro
• 4 dentes de alho
• 1 cebola média
• 1 lata de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de catchup
• 2 folhas de louro, picadas
• Sal à gosto

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador até que esteja tudo muito bem misturado. Levar a geladeira e depois saborear com torradas. Conheça outros conteúdos CT Editora
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Categoria: Gourmet
Autor: CT Editora 1

- Molho Tártaro

- Molho Tártaro

Ingredientes:
- 1 xícara de maionese
- 1 colherinha de limão
- 1 colher, das de sopa, de mostarda
- 2 colheres, das de sopa, de catchup
- 1 colher, das de sopa, de cheiro verde
- 1 colher, das de sopa, de cebola ralada
- 1 colherinha de pimenta-do-reino
- Sal

Modo de Preparo:
Misturar tudo.
É ótimo para certo tipo de salada e peixe frito.

Receita de patê de talos de beterraba e espinafre

Receita de patê de talos de beterraba e espinafre

A receita de patê de talos de beterraba e espinafre rende aproximadamente 20 porções. Leia mais
Receita de patê de ricota com tomate
Receita de patê de sardinhas com uvas passas
Receita de patê de beterraba

Ingredientes

• 10 talos de beterraba
• 10 talos de espinafre
• 1 ricota
• 2 dentes de alho (opcional)
• Sal a gosto
• Azeite

Modo de fazer

Bata tudo no liquidificador. Sirva gelado com um fio de azeite sobre o patê. Conheça outros conteúdos CT Editora
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Categoria: Gourmet
Autor: CT Editora 1

- Molho de Tomate

- Molho de Tomate

Ingredientes:
- 2 kg de tomates bem maduros
- 1 lata média de massa de tomate
- 3 cebolas picadas
- 6 cubos de caldo de carne
- 1 xícara de catchup
- 2 xícaras de óleo
- 1 colher, das de sopa, de açúcar
- 1 xícara de cheiro verde picadinho
- 2 litros de água
- Pimenta-do-Reino


Modo de Preparo:
Bata tudo no liqüidificador, com exceção do óleo, o caldo de carne, a massa de tomate e a água.
Coe os tomates numa peneira e reserve.
Numa panela funda, ponha o óleo para esquentar.
Quando estiver bem quente, junte o que foi batido no liqüidificador mais o resto dos ingredientes, como os caldos de carne e a massa de tomate.
Deixe ferver um pouco e, quando começar a grudar no fundo junte a água e deixe até engrossar bem.
Retire do fogo, espere esfriar e despeje em vidro bem limpo e enxuto, colocando por cima um dedo de óleo.
Guarde na geladeira.
Antes de usá-lo acrescente mais água, fervendo-o até que fique bem grosso.


Receita de patê de molho pronto de tomate

Receita de patê de molho pronto de tomate

A receita de patê de molho pronto de tomate rende aproximadamente 11 porções. Leia mais
Receita de patê de milho fácil
Receita de patê de legumes com pimentão
Receita de patê de gorgonzola e requeijão

Ingredientes

• 1 maço médio de cheiro verde
• 1 cebola media
• 200 g de azeitona
• 1 lata de molho pronto de tomate
• 3 colher (sopa) de maionese

Modo de fazer

Bata tudo no liquidificador menos a maionese, que coloca por ultimo. Conheça outros conteúdos CT Editora
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Categoria: Gourmet
Autor: CT Editora 1

quarta-feira, 30 de julho de 2014

Receita de batata rosti

Receita de batata rosti

A batata rosti nada mais é do que uma fritada de batata ralada. Esta receita traz a preparação básica, mas você pode incrementá-la com ingredientes da sua preferência, como presunto e tomate picadinhos. Leia também:
Receita rápida de batata assada com catupiry de micro-ondas
Receita de batata frita com crocante de queijo
Batata rústica é opção saborosa e fácil de petisco

Ingredientes

  • 4 batatas médias
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 tablete de caldo sabor bacon
  • 1 xícara (chá) de queijo suíço ralado
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Descasque as batatas e rale-as no ralo grosso. Lave-as bem e escorra. Em um recipiente misture as batatas, a cebola e o caldo de bacon esfarelado, dissolvendo-o bem. Adicione o queijo e a pimenta-do-reino. Em uma frigideira média e antiaderente, derreta a manteiga e coloque porções da mistura de batata, espalhando uniformemente com uma espátula. Frite em fogo médio até que o fundo esteja dourado. Vire sobre uma tampa ou prato e retorne à frigideira para dourar o outro lado. Transfira para um prato e sirva imediatamente. Dica: Se não encontrar queijo suíço (gruyére ou emmenthal), utilize queijo prato ralado, na mesma quantidade. Rendimento: 6 porções *Receita cedida pela marca Nestlé
A batata rosti nada mais é do que uma fritada de batata ralada. Esta receita traz a preparação básica, mas você pode incrementá-la com ingredientes da sua preferência, como presunto e tomate picadinhos. Leia também: Receita rápida de batata assada com catupiry de micro-ondas Receita de batata frita com crocante de queijo Batata rústica é [...]

Categoria: Gourmet
Autor: Marianna Feiteiro

- Sopa Pavesa

- Sopa Pavesa

Ingredientes:
- 4 ovos
- 11/2 litro de caldo de carne ou galinha
- 12 fatias finas de pão torrado
- Queijo parmesão ralado
- Pimenta-do-Reino
- Manteiga ou margarina
- Sal

Modo de Preparo:
Passe manteiga nas torradas e coloque três em cada prato.
Quebre um ovo em cada um, diretamente sobre as torradas.
Polvilhe com sal, pimenta-do-reino e bastante queijo parmesão ralado.
Despeje o caldo fervente em cada prato e sirva logo.
Se quiser, use caldo em tablete.


Receita fácil de patê de apresuntado

Receita fácil de patê de apresuntado

A receita fácil de patê de apresuntado rende aproximadamente 10 porções. Leia mais
Receita de patê de alho com leite
Receita de patê de cebola assado no forno
Receita de patê de abóbora com ricota

Ingredientes

• 1 lata de molho bolonhesa
• 1 caixinha de creme de leite
• 8 fatias de apresuntado

Modo de fazer

Bata tudo no liquidificador até ficar bem cremoso. Sirva quente ou frio com torradas ou pães. Conheça outros conteúdos CT Editora
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Categoria: Gourmet
Autor: CT Editora 1

- Canjica Deliciosa

- Canjica Deliciosa

Ingredientes:
- 1 kg de canjica
- 2 litros de leite de vaca
- 1 coco bem grande
- 3 a 4 pedaços de canela em casca
- 3 a 4 cravos da índia
- 1 pitada de sal
- Açúcar a gosto
- Canela em pó

Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Depois da canjica ter ficado de molho desde a véspera, escorra, lave bem e coloque em uma panela grande.
Cubra com água fresca, junte os cravos e a canela e leve ao fogo brando para cozinhar (essa água deve ser abundante para que todo o milho cozinhe por igual).
Rale o coco, reserve uma xícara e retire todo o leite do restante e reserve em separado.


Segunda Etapa:
Quando a canjica estiver quase cozida, comece a adicionar o leite e quando estiver juntando a metade do leite, adicione açúcar a gosto e o leite de coco.
Deixe continuar a ferver brandamente (mexa sem parar) e vá juntando o restante do leite.
Estando a canjica bem cozida e o caldo grossinho, junte o coco ralado.
Mexa rapidamente, deixe ferver ainda por uns três minutos e retire do fogo.
Sirva quente ou fria.
Conforme a preferência.

Bolo surpresa de milho com abacaxi

Bolo surpresa de milho com abacaxi

Confira abaixo a receita fácil e simples para preparar um delicioso bolo surpresa de milho com abacaxi. Essa dica serve até 8 porções. Leia também:
Receita de bolo de frutas com abacaxi, coco ralado e nozes
Receita fácil de recheio de abacaxi
Bolo de milho com coco

Ingredientes:

  • Manteiga para untar
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • 1 xícara (chá) de abacaxi picado fino
  • 6 espigas de milho médias ou 5 grandes
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 2 ovos
  • 3/4 xícara (chá) de óleo
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Unte a forma para pudim, polvilhe com bastante farinha de trigo e reserve. Afervente o abacaxi numa panela com água por 10 minutos. Escorra e reserve. Debulhe as espigas e bata os grãos no liquidificador junto com o leite por 2-3 minutos. Passe pela peneira, espremendo bem com as mãos, para extrair o máximo de líquido. Retorne-o ao copo do liquidifcador e adicione os demais ingredientes. Torne a bater até obter uma mistura homogênea. Adicione o abacaxi reservado e despeje a mistura na forma preparada. Leve para assar no forno alto (220ºC), pré aquecido, por aproximadamente 1 hora, quando a superfície deverá estar dourado-escura. Teste o ponto de cozimento espentando o pudim com uma faca. Se sair quase limpa, o pudim estará pronto. Tire-o do forno e deixe na forma até que esteja frio. Leve à geladeira por algumas horas até que fique bem firme. Desenforme para servir. Veja também outros conteúdos CT Editora.
Confira abaixo a receita fácil e simples para preparar um delicioso bolo surpresa de milho com abacaxi. Essa dica serve até 8 porções. Leia também: Receita de bolo de frutas com abacaxi, coco ralado e nozes Receita fácil de recheio de abacaxi Bolo de milho com coco Ingredientes: Manteiga para untar Farinha de trigo para [...]

Categoria: Gourmet
Autor: Sofia Sampaio

terça-feira, 29 de julho de 2014

Receita de patê de requeijão cremoso

Receita de patê de requeijão cremoso

A receita de patê de requeijão cremoso rende aproximadamente 10 porções. Leia mais
Receita de patê de queijo minas com creme de leite
Receita fácil de patê de queijo e alho
Receita de patê de bacon

Ingredientes

• 400g requeijão cremoso
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 200 g de bacon
• Salsinha a gosto
• Azeite
• Pimenta calabresa a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Torradas diversas

Modo de fazer

Disponha o requeijão tipo cremoso em uma bombonieri circular pequena, aproximadamente três dedos de altura. Frite o bacon em um fio de azeite até ficar crocante. Reserve. Frite a cebola e o alho com o azeite. Ainda com o azeite quente derrame toda a mistura por cima do requeijão. Salpique por cima o bacon quebradinho, a salsinha e as pimentas. Conheça outros conteúdos CT Editora  
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Categoria: Gourmet
Autor: CT Editora 1

- Caldo Verde

- Caldo Verde

Ingredientes:
- 250 gr de couve-manteiga
- 11/2 litro de água
- 1/2 colher, das de sopa, de sal
- 1 kg de batata
- 1 cebola cortada em quatro
- 1 dente de alho cortado em dois
- 150 ml de azeite de oliva
- 12 fatias finas de chouriço

Modo de Preparo:
Prepare a couve.
Retire os talos, faça um rolo, como de fosse um "charuto" e corte bem fininho.
Reserve.
Cozinhe em água com sal as batatas descascadas, a cebola, o alho, a metade do azeite de oliva.
Deixe esfriar, leve ao liqüidificador e bata bem.
Volte ao fogo.
Acrescente o que sobrou do azeite.
Quando começar a engrossar, 10 minutos antes de servir, aumente o fogo e junte a couve.
Quando a couve estiver no ponto, verifique o tempero e junte às fatias de chouriço e sirva.
Receita para 4 a 6 pessoas.





Receita simples de molho de milho

Receita simples de molho de milho

Aprenda como elaborar essa receita simples de molho de milho. A dica abaixo rende aproximadamente 6 porções. Leia também:
Molho de frango com palmito
Receita simples de molho caprese
Molho rápido para salada

Ingredientes:

  • 1 lata de milho
  • 1 copo de leite
  • Sal a gosto
  • Azeite a gosto
  • Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo:

Bata o milho sem água, como leite e o sal, no liquidificador, até fi car bem cremoso. Coloque o creme numa panela com o azeite e o sal, espere ferver um pouco, jogue o parmesão e sirva. Veja outros conteúdos da CT Editora.
Aprenda como elaborar essa receita simples de molho de milho. A dica abaixo rende aproximadamente 6 porções. Leia também: Molho de frango com palmito Receita simples de molho caprese Molho rápido para salada Ingredientes: 1 lata de milho 1 copo de leite Sal a gosto Azeite a gosto Queijo parmesão a gosto Modo de preparo: [...]

Categoria: Gourmet
Autor: CT Editora 3

- Sardinha

- Sardinha

Ingredientes:
- 1kg de sardinha
- 1 xícara de azeite
- 1/2 kg de tomate
- 2 colheres de sopa de limão
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- salsa, cebolinha e coentro

Modo de Preparo:
Tirar as cabeças das sardinhas.
Passar os outros ingredientes no liqüidificador.
Colocar tudo na panela de pressão, com as sardinhas em camadas, por 40 minutos.
Deixar esfriar e colocar na geladeira.


Bife à milanesa de forno fácil

Bife à milanesa de forno fácil

Veja abaixo a receita simples e fácil para preparar um delicioso bife à milanesa de forno. Essa dica serve aproximadamente 6 porções. Leia também:
Receita rápida de bife à milanesa
Receita de chuchu à milanesa
Receita de batata recheada à milanesa

Ingredientes:

  • 6 bifes de alcatra
  • 1 dente de alho amassado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • Margarina para untar
  • Salsa para polvilhar

Modo de preparo:

Bata os bifes e tempere com o alho, sal e pimenta. Passe os bifes no ovo ligeiramente batido e depois na farinha de rosca. Coloque em uma assadeira bem untada e leve ao forno por 15 minutos. Vire os bifes, asse por mais 15 minutos e polvilhe com salsa. Se desejar, sirva acompanhado de repolho roxo. DICA: O termo “à milanesa” é usado para indicar que um alimento foi passado na farinha, no ovo, novamente na farinha e frito. Uma dica para o empanado não soltar é deixar a farinha 1 hora na geladeira antes de fritar ou assar. Veja também outros conteúdos CT Editora.
Veja abaixo a receita simples e fácil para preparar um delicioso bife à milanesa de forno. Essa dica serve aproximadamente 6 porções. Leia também: Receita rápida de bife à milanesa Receita de chuchu à milanesa Receita de batata recheada à milanesa Ingredientes: 6 bifes de alcatra 1 dente de alho amassado Sal e pimenta-do-reino a gosto [...]

Categoria: Gourmet
Autor: Sofia Sampaio

segunda-feira, 28 de julho de 2014

Receita de cheesecake de doce de leite com glacê de chocolate

Receita de cheesecake de doce de leite com glacê de chocolate

A receita de cheesecake de doce de leite com glacê de chocolate rende aproximadamente 8 porções. Leia mais
Receita de doce de leite com ameixa
Receita de profiteroles recheados com Crema de Pastelera de Madrid
Receita de cheesecake de ganache de chocolate

Ingredientes

• 1 e 1/2 pacotes de biscoito maisena
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• Raspas de chocolate para decorar

Recheio

• 2 envelopes de gelatina em pó incolor
• 1/4 de xícara (chá) de água
• 200 g de cream cheese
• 1 lata de creme de leite
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de doce de leite

Glacê

• 180 g de chocolate meio amargo picado
• 1/4 de xícara (chá) de margarina sem sal
• 2 colheres (sopa) de glutamato monossódico

Modo de fazer

Hidrate a gelatina do Recheio na água e aguarde 5 minutos. Triture os biscoitos no liquidificador e coloque em uma vasilha. Junte a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até ligar. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda para tortas com aro removível e leve ao forno médio, preaquecido, por 12 a 15 minutos. Deixe esfriar. Leve a gelatina ao fogo baixo até dissolver, sem deixar ferver. Bata no liquidificador com o cream cheese, o creme de leite, o sal e o doce de leite. Despeje na forma sobre a massa, alise e leve para gelar por no mínimo 6 horas ou até firmar. Leve ao fogo em banho-maria todos os ingredientes do glacê e misture até dissolver, ficar liso e brilhante. Tire do fogo e decore a torta com o creme. Volte ao refrigerador por 30 minutos e sirva em seguida. Conheça outros conteúdos CT Editora
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Categoria: Gourmet
Autor: CT Editora 1

- Cebolinha

- Cebolinha

Ingredientes:
- 1 kg de cebolinhas brancas
- 2 folhas de louro
- 2 cravos da índia
- 1 litro de vinagre
- sal
- azeite

Modo de Preparo:
Tire apenas a casca fina das cebolas, lave bem e coloque em uma panela com uma folha de louro e os cravos.
Cubra-os com água fervente e leve ao fogo, deixando ferver por uns 5 minutos.
Depois escoa e ponha para esfriar em bastante água fresca.
Quando estiverem frias, enxugue uma por uma em guardanapo rigorosamente limpo.
Coloque na panela o vinagre, o louro e uma colher de sobremesa de sal, deixe ferver e retire.
Arrume as cebolas em vidro de boca larga e despeje por cima o vinagre fervente.
Ponha um pouco de azeite e deixe em lugar fresco.

Receita de baklavá de nozes

Receita de baklavá de nozes

A receita de baklavá de nozes rende aproximadamente 12 porções. Leia mais
Receita de herice: doce árabe
Receita de bolinho vienense
Receita de bombom brigadeiro com castanha

Ingredientes

Massa

• 750 g de massa folhada

Recheio

• 500 g de nozes (4 xícaras de chá)
• 1⁄2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de canela em pó

Calda

• 3 xícaras (chá) de água
• 3 e 1⁄2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 e 1⁄2 xícaras(chá) de mel
• 1 pedaço de canela em pau
• 6 cravos

Modo de fazer

Abra a massa folhada pronta e corte 5 partes no tamanho da forma que será usada e 1 parte um pouco maior que a forma (total: 6 partes). Corte mais 2 folhas de massa folhada, coloque-as sobre uma assadeira e sobre as 2 partes coloque uma grade, para que não percam a forma. Asse as duas partes em forno preaquecido a 170 °C por 30 minutos. Reserve. Para o recheio, passe os 500 g de nozes no processador, misture o açúcar, a canela e as nozes. Reserve. Forre o fundo e a lateral de uma forma quadrada (24 x 24 x 6,5 cm) com manteiga e papel-manteiga e monte o doce da seguinte forma: coloque 4 folhas de massa folhada cruas untadas com manteiga coloque mais 1 folha de massa crua sem untar com manteiga. Espalhe um pouco do recheio de nozes. Coloque sobre a farofa 1 folha de massa folhada assada. Espalhe mais recheio de nozes e cubra com a outra folha de massa folhada assada. Espalhe o restante do recheio e finalize com a folha de massa folhada crua maior, acertando as laterais na forma. Pincele manteiga derretida. Mergulhe os dedos em uma vasilha com água fria e polvilhe sobre a massa crua. Com uma faca afiada, risque pedaços em quadrados (ou losangos) no doce. Coloque em forno preaquecido a 170 °C e asse por 1 hora. Para a calda, ferva a água com o açúcar por 5 minutos. Adicione o mel, o pedaço de canela em pau, os cravos e ferva por mais 5 minutos. Retire os cravos e a canela e deixe ferver por mais 5 minutos, mexendo sempre. Retire o doce do forno, deixe esfriar e regue com a calda ainda quente. Deixe esfriar novamente, corte o doce em pedaços onde houve os riscos e decore com nozes. Sirva frio. Conheça outros conteúdos CT Editora
A receita de baklavá de nozes rende aproximadamente 12 porções. Leia mais Receita de herice: doce árabe Receita de bolinho vienense Receita de bombom brigadeiro com castanha Ingredientes Massa • 750 g de massa folhada Recheio • 500 g de nozes (4 xícaras de chá) • 1⁄2 xícara (chá) de açúcar • 1 colher (chá) de [...]

Categoria: Gourmet
Autor: CT Editora 1

- Berinjela à Italiana

- Berinjela à Italiana

Ingredientes:
- 1 kg de berinjelas pequenas
- 2 copos de azeite
- 1 copo de vinagre branco
- 20 cebolinhas em conserva
- 100gr de azeitonas pretas
- 1 colher das de chá de pimenta do reino moída na hora
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
- sal
- orégano

Modo de Preparo:
Lave as berinjelas, corte em fatias e deixe de molho em água e sal por 12 horas, depois escorra bem, afervente em nova água com sal e o louro, torna a escorrer e deixe esfriar.
Arrume numa panela camadas de berinjelas, dê azeite com vinagre, de cebolinhas e azeitonas inteiras, polvilhe com orégano e pimenta do reino.
Leve ao fogo brando e deixe ferver com a panela tampada, até o vinagre evaporar e ficar só o azeite.
Deixe esfriar, arrume num pirex, tampe e leve a geladeira.
Comece a servir depois de 4 ou 5 dias.





Herice: receita de doce árabe

Herice: receita de doce árabe

A receita do doce árabe herice rende aproximadamente 11 porções. Leia mais
Receita de gelado de prestígio
Receita de bombom brigadeiro com castanha
Receita de fudge de chocolate com laranja

Ingredientes

Massa

• 3 xícaras (chá) de somolina (grossa)
• 1 copo de iogurte natural
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de bicarbonato em pó

Calda

• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de limão

Para enfeitar

• Amêndoas
• Pistache
• Gergelim

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes da massa e espere 15 minutos. Despeje em uma forma untada redonda de 35 cm de diâmetro. Descasque as amêndoas, decore a forma e leve no forno preaquecido 180 oC até dourar. Para a calda, coloque em uma panela açúcar, limão e água e leve ao fogo para derreter e ferver, até engrossar. Sirva o doce com a calda por cima, em porções individuais. Conheça outros conteúdos CT Editora
A receita do doce árabe herice rende aproximadamente 11 porções. Leia mais Receita de gelado de prestígio Receita de bombom brigadeiro com castanha Receita de fudge de chocolate com laranja Ingredientes Massa • 3 xícaras (chá) de somolina (grossa) • 1 copo de iogurte natural • 1 xícara (chá) de açúcar • 1 xícara (chá) [...]

Categoria: Gourmet
Autor: CT Editora 1

Receita rápida de batata assada com catupiry de micro-ondas

Receita rápida de batata assada com catupiry de micro-ondas

As tradicionais batatas assadas com recheio de catupiry rendem 6 porções. Leia também:
Receita rápida e fácil de almôndega
Receita rápida de contra-filé
Receita rápida de bolo de chocolate no liquidificador

Ingredientes

  • 6 batatas médias
  • 1/2 vidro de requeijão cremoso
  • Queijo parmesão ralado a gosto.
  • Sal a gosto

Modo de fazer

Lave as batatas e, com um garfo, faça alguns furos ao redor. Coloque-as em um recipiente com tampa e leve ao micro-ondas por aproximadamente 20 minutos (até as batatas ficarem macias). Abra-as ao meio, fazendo uma cavidade com uma colher. Misture o requeijão e o parmesão e tempere com sal. Coloque dentro das batatas. Leve ao forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 15 minutos. Conheça também outros conteúdos da CT Editora  
As tradicionais batatas assadas com recheio de catupiry rendem 6 porções. Leia também: Receita rápida e fácil de almôndega Receita rápida de contra-filé Receita rápida de bolo de chocolate no liquidificador Ingredientes 6 batatas médias 1/2 vidro de requeijão cremoso Queijo parmesão ralado a gosto. Sal a gosto Modo de fazer Lave as batatas e, [...]

Categoria: Gourmet
Autor: CT Editora 2

Receita rápida de salada alemã

Receita rápida de salada alemã

Conheça a receita de salada alemã, que rende cerca de 12 porções. Leia também:
Receita rápida e fácil de almôndega
Receita rápida de contra-filé
Receita rápida de bolo de chocolate no liquidificador

Ingredientes

  • 1 repolho roxo
  • 2 xícaras (chá) de alface lisa picada
  • 500g de batata cozida
  • 4 salsichas de peru

Ingredientes do tempero

  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de alcaparra
  • Pepino em conserva
  • Sal a gosto
  • Salsinha
  • Cebolinha verde

Modo de fazer

Coloque o repolho roxo em uma panela, tampe e deixe cozinhar levemente. Reserve. Ferva a salsicha e corte em rodelas. Reserve. Para o tempero, leve ao fogo o vinho branco, a cebola e a água e deixe ferver em fogo baixo, até reduzir à metade. Em uma saladeira, coloque a alface picada em volta e, no centro, o repolho. Numa tigela, misture as alcaparras, a salsinha, o azeite, a mostarda, as batatas, a salsicha, os pepinos e o molho. Misture bem e coloque na saladeira, sobre o repolho. Conheça também outros conteúdos da CT Editora  
Conheça a receita de salada alemã, que rende cerca de 12 porções. Leia também: Receita rápida e fácil de almôndega Receita rápida de contra-filé Receita rápida de bolo de chocolate no liquidificador Ingredientes 1 repolho roxo 2 xícaras (chá) de alface lisa picada 500g de batata cozida 4 salsichas de peru Ingredientes do tempero 1/2 [...]

Categoria: Gourmet
Autor: CT Editora 2

domingo, 27 de julho de 2014

- Vatapá

- Vatapá

Ingredientes:
- 1 kg de peixe
- 1 kg de camarão seco
- 1 kg de camarão fresco
- 1 cocô grande ou 2 pequenos
- 1 vidro médio de azeite de dendê
- 5 bisnagas claras de pão
- Pimenta
- Tomate
- Cebola
- Pimentão
- Vinagre

Modo de Preparo:
Põe-se o camarão seco de molho na véspera.
Descasque-os e passe as cascas e as cabeças na máquina de moer carne.
Lave bem essas cascas e peneire-as, guardando a água separada.
Faz-se os camarões frescos num bom refogado e separe-os.
Cozinhe o peixe, também, num bom refogado.
Depois de cosido, tire as espinhas e passe o caldo pela peneira, reservando a carne separada.
Ponha o caldo e os camarões secos juntamente com o caldo das cabeças dos camarões e das cascas.
Tire o leite do cocô, o primeiro bem grosso e reserve-o.
Tire bastante leite mais fino e ponha o pão de molho nesse leite mais fino.
Quando estiver bem amolecido, ponha o leite grosso e amasse bem.
Leve ao fogo o caldo do peixe, quando estiver fervendo põe-se o pão e vai mexendo até ficar o pão bem cozido.
Quando estiver bem cozido, sem gosto de pão, põe-se os camarões frescos e pimenta (se quiser).
5 minutos antes de tirar do fogo, põe-se o azeite de dendê e não deixe ferver.
Se ficar muito duro, amoleça pondo mais água.

PS: Essa receita é para 15 pessoas.

- Torta de Frango

- Torta de Frango

Ingredientes:
Recheio:
- 1 frango cozido e desfiado
- 3 colheres, de sopa, de azeite
- 1 cebola ralada
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- salsa e cebolinha
- 1 lata de ervilha
- 1 colher, de sopa, de manteiga
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 colher, de sopa, de farinha de trigo
- 1 xícara de água

Massa:
- 3 copos de farinha de trigo
- 1 ovo
- Uma pitada de sal
- 3 colheres, das de sopa, de azeite
- 2 ou 3 colheres, das de sopa, de maionese
- 1 tablete de claybom
Modo de Preparo:
Recheio:
Doure a cebola ralada no azeite, acrescente os tomates, a salsa e as cebolinhas picadas, junte o frango desfiado e a ervilha.
Deixe refogar.
à parte, derreta a manteiga, o caldo de galinha e a farinha de trigo dissolvida na água (mexa até formar um creme).

Massa:
Amasse com a mão a farinha de trigo, a gema do ovo, o claybom, o azeite, sal e maionese, até dá ponto.
Forre uma assadeira com metade da massa, coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
Pincele com gema e asse em forno preaquecido (220 graus) por 35 minutos ou até a torta ficar dourada.


sábado, 26 de julho de 2014

- Suflê de Queijo:

- Suflê de Queijo:

Ingredientes:
- 100 gr de manteiga
- 100 gr de farinha de trigo
- 1/2 litro de leite
- 150 gr de queijo prato ralado
- 5 ovos
- Sal
- Pimenta-do-Reino

Modo de Preparo:
Leve a manteiga ao fogo brando, deixe derreter, acrescente a farinha, misturando bem, adicione o leite aos poucos e cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme denso.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe esfriar, junte as gemas, uma a uma, o queijo ralado e misture.
Acrescente, finalmente, as claras batidas em ponto de neve, sempre com movimentos de baixo para cima.
Despeje a mistura numa forma refratária de bordas altas bem untada de manteiga e leve ao forno médio por 45-50 minutos.
Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos de cozimento.
Sirva quentíssimo.


- Suflê de Milho

- Suflê de Milho

Ingredientes:
- 2 ovos
- 5 cenouras cozida
- 1 xícara de parmezon
- 1 colher de farinha de trigo
- 1 colher de manteiga
- 1 e 1/2 xícara de leite
- 1 dente de alho
- 1 pitada de sal e pó royal
- 1 pitada de nosmoscada
- 1 xícara de milho verde



Modo de Preparo:
Bater as claras dos ovos até ficar em neve.
Pegar todos os outros ingredientes, inclusive as gemas dos ovos, e bater no liqüidificador.
Colocar tudo dentro de um piréx untado e por cima as claras em neve.
Levar ao forno por 30 minutos.


sexta-feira, 25 de julho de 2014

- Suflê de Frango

- Suflê de Frango

Ingredientes:
- 1 frango pequeno ensopado com todos os temperos da preferência
- 1 xícara do molho em que foi feito o frango
- 2 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado
- 1 xícara de leite
- 2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
- 2 colheres, das de sopa, rasa de manteiga
- 5 ovos
- Sal

Modo de Preparo:
Misture o leite com o molho de frango, adicione a farinha e as gemas, passe pela peneira, junte a manteiga e leve ao fogo brando.
Mexa sempre com uma colher de pau até cozinhar e engrossar.
Adicione o frango desfiado, misture bem, prove o sal e retire do fogo.
Bata até amornar, acrescente o queijo e as claras, misture com cuidado e despeje em um pirex untado.
Asse em forno moderado nos primeiros 5 minutos e termine em fogo quente.
Sirva em seguida no próprio pirex.


- Suflê de Camarões:

- Suflê de Camarões:

Ingredientes:
- 500 gr de camarões
- 4 ovos
- 4 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado
- 1 copo de leite
- 2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
- 2 colheres, das de sopa, de claybom
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Salsa picadinha

Modo de Preparo:
Leve o claybom ao fogo, junte a farinha, leite e sal, mexa bem, fazendo um molho branco.
Deixe amornar, junte as gemas, misture e acrescente o queijo.
Afervente os camarões na água e sal, pique-os em pedacinhos e junte-os.
Tempere tudo com pimenta-do-reino e salsa picadinha.
Acrescente as claras em neve firme e misture tudo delicadamente.

Despeje num pirex untado e leve ao forno quente.


quinta-feira, 24 de julho de 2014

- Strogonoff de Camarões

- Strogonoff de Camarões

Ingredientes:
- 1 kg de camarão
- 1 cebola raladas
- 2 colheres, das de sopa, de vinho branco seco
- 1 dente de alho socado
- 200 gr.
de claybom
- Algumas gotas de molho inglês
- 1 copo de creme de leite
- 1 colherinha, das de café, de katchup
- 6 colheres, das de sopa, de água
- 1 lata de cogumelos
- 1 colher, das de sopa, de farinha de trigo
- Sal
- Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Limpe os camarões e refogue com sal e 100 gr de claybom.
Quando estiverem cozidos, tire da panela e reserve-os.
Ponha mais 100 gr de claybom na panela, a cebola, o alho e deixe dourar.
Acrescente os cogumelos e deixe corarem por um instante.
Misture a água, o vinho, dissolva a farinha na mistura e despeje na panela, mexendo bem até encorpar.
Acrescente o molho inglês, katchup, salsa picada e camarões.
Deixe ferver, junte o creme de leite e abaixe o fogo.
Quando estiver bem quente, tire e sirva, sem deixar ferver de novo.
Sirva com arroz branco e batatinha palha.






- Strogonoff Clássico

- Strogonoff Clássico

Ingredientes:
- 1 kg de filé mignon ou filé sem osso
- Cebola grande
- 1 molho de cheiro amarrado
- 3 tomates
- 150 gr.
de manteiga
- 150 gr.
de creme de leite
- Sal
- Pimenta do reino
- 1 colher, das de sopa, muito cheia de farinha de trigo ou maizena
- 1 lata de cogumelos

Modo de Preparo:
Cortar a carne (muito bem limpa de possíveis gordura e nervos), em cubos de três centímetros de lado, mais ou menos.
Refogar, na metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos.
Acrescentar nessa panela, a carne cortada e deixar cozinhar tampada por mais ou menos 30 minutos.
Escorrer bem a carne e reservá-la.
No refogado que ficou na panela, tirado o molho de cheiro acrescentar o resto da manteiga e nele pulverizar de farinha, deixando-a lourar por alguns minutos.
Recolocar a carne na panela.
Abrir a late de cogumelos, escorrê-los bem, passá-los ligeiramente na manteiga, acrescentando-os ao refogado.
Misturar tudo, sem mexer demais.
Dez minutos antes de servir, acrescentar o creme e deixar aquecer sem ferver.
Provar o sal.


quarta-feira, 23 de julho de 2014

- Salmão à Inglesa

- Salmão à Inglesa

Ingredientes:
- Salmão
- Sal
- 1 ramo de cheiro-verde
- Batatas
- Manteiga

Modo de Preparo:
Coza o salmão em água temperada de sal, com um ramo de cheiros.
Depois de cozido, arrume-o num prato com uma guarnição de batatas cozidas.
Regue tudo com uma boa porção de manteiga derretida.


- Rosbife

- Rosbife

Ingredientes:
- 1 kg de filé mignon
- Alho
- Louro
- Sal
- Vinho branco
- Pimenta-do-reino
- Vinagre
- óleo

Modo de Preparo:
Limpe e leve bem a carne.
Prepare uma vinha-d'alhos com sal, alho, vinagre, louro, pimenta-do-reino e vinho branco.
Deixe a carne nesse tempero por duas ou três horas.
Leve ao fogo uma panela com três colheres de óleo e deixe aquecer bem.
Tire a carne do tempero e ponha na panela com o óleo quente.
Deixe corar bem, em fogo forte, até ficar marrom.
Junte então a vinha-d'alhos e uma colherada de água.
Deixe mais alguns minutos no fogo e tire.


terça-feira, 22 de julho de 2014

- Rocambole de Batata

- Rocambole de Batata

Ingredientes:
- cozinhe 6 batatas e amasse
- 1 xícara de chá de leite
- 2 colheres de manteiga ou margarina
- 1 colher de queijo parmesão ralado
- 3 ovos
- sal
- farinha de trigo que dê para consistência, aproximadamente 2 colheres
- recheie com fatias de mussarela

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, junte as gemas e misture os demais ingredientes, pondo a farinha aos poucos, arrume a massa em um tabuleiro untado e leve ao forno quente durante 25 minutos até corar.
Vire a assadeira sobre uma toalha úmida.
Cubra a massa com fatias de mussarela e enrole o rocambole, espalhe por cima o molho de tomate, depois polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno novamente por alguns minutos até a mussarela derreter.
Sirva bem quente.


- Rabada

- Rabada

Ingredientes:
- 1 rabada bem limpa
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 colheres, das de sopa, de óleo
- Pimenta do reino, sal, alho e cheiro-verde a gosto
- 4 tomates picados

Modo de Preparo: Refogue a rabada, colocando numa panela o óleo e a cebola até que fique corada.
Em seguida, coloque os temperos e, finalmente, a água até cobrir bem.
Tampe a panela e deixe cozinhar.
A rabada é de difícil cozimento, portanto, é bom verificar de vez em quando ou colocá-la em panela de pressão ou, ainda, colocar mais água, se precisar.
Experimente com o garfo para ver se está macia.
O molho deve ser bem grosso.
Salpique cheiro-verde e depois está pronta para servir.


segunda-feira, 21 de julho de 2014

- Quibe de Forno

- Quibe de Forno

Ingredientes:
- 2 kg de carne fresca passada na máquina e sem gorduras
- 1 kg de trigo para quibe (deixado de molho por meia hora)
- 2 molhos de salsa e cebolinha
- 1 cebola grande picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- Pimenta-do-reino
- Sal
- As folhinhas de um maço de hortelão
- 1 colher, das de sopa, de manteiga
- 5 colheres, das de sopa, de azeite

Recheio:
- 1/2 kg de carne moída, temperada com os mesmos ingredientes do quibe (tudo picado bem moído)
- 15 azeitonas picadinhas
- óleo

Modo de Preparo:
Misture a carne com o trigo, junte a salsa, a cebola, o alho, o hortelão, a pimenta, o sal e a manteiga.
Amasse tudo até ficar uma mistura homogênia.
Passe na máquina de moer carne mais uma vez.
Junte o azeite e misture bem.
Unte formas de alumínio com azeite ou manteiga e coloque uma camada de quibe.
Faça um bom refogado com a carne e os temperos do recheio e deixa cozinhar sem formar muito caldo.
Coloque o recheio sobre a massa e cubra com o quibe restante.
Acerte com a faca e corte em quadrados para facilitar a retirada da forma.
Regue com azeite ou pedacinhos de manteiga.
Leve ao forno quente por 25 minutos.
Deixe esfriar.
Cubra com papel de alumínio.
Coloque em saco plástico, retire o ar, feche, coloque etiqueta e congele.
Para descongelar retire do saco plástico e coloque coberto com o papel de alumínio dentro do forno preaquecido e médio, por cerca de 20 minutos.


- Quibe Cru

- Quibe Cru

Ingredientes:
- 300 gr de trigo moído (trigo para quibe)
- 500 gr de patinho moído e limpo com muito cuidado, sem gordura ou nervos
- 1 cebola média, cortada em rodelas
- 1 raminho de hortelão
- sal e pimenta síria (ver abaixo), a gosto
- 1 pequena pitada de Pimenta-do-reino branca moída

Preparo da Pimenta Síria:
- 50 gr de pimenta-do-reino preta moída na hora
- 20 gr de pimenta-do-reino branca moída na hora
- 20 gr de canela em pó

Misture tudo e guarde para ir usando à medida da necessidade.

Modo de Preparo:
Lave o trigo e deixe de molho durante 1 hora.
Escorra e esprema bem com as mãos.
Misture o trigo aos demais ingredientes e passe duas vezes pela máquina de moer carne, regulada na abertura mais fina possível.
Coloque hortelão, muita cebola cortada em rodelas e azeite de oliva.
Cada pessoa tempera a seu gosto.


domingo, 20 de julho de 2014

- Pizza Clássica

- Pizza Clássica

Ingredientes para a Massa:
- 1 tablete de fermento fleischmann
- 1 copo de leite
- 1 ovo inteiro
- 1 colher, das de sopa, de margarina
- 1 colherinha de sal

Modo de Preparo da Massa:
Farinha de trigo, aos poucos para engrossar, porque esta massa deverá ficar mais mole que a massa de torta.
Deixe descansar, enquanto você prepara o resto.


Ingredientes para o Recheio:
- 1/2 kg de tomates cortados em rodelas temperados com sal e orégano
- 1/2 kg de mussarela em fatias

Modo de Preparo da Pizza:
Unte bem uma assadeira e com as mãos também untadas, vá abrindo a massa dentro da assadeira, apertando até cobri-la toda.
Quando estiver inteirinha coberta, coloque os tomates bem juntinhos, regando com o restinho do tempero que ficou e azeite.
Por cima, a mussarela cobrindo toda a massa.
Assar em forno médio, primeiro por baixo, depois quando a massa estiver assada, ligue-o por cima, para que o queijo derreta bem.


- Paella Valenciana

- Paella Valenciana

Ingredientes:
- 7 colheres, das de sopa, de azeite
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho socados
- 1 pimentão em tiras
- 250 gramas de polpa de tomate
- 6 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 3 litros de água fervente
- 8 pedaços de frango picado
- 200 gramas de lombo de porco em fatias finas
- 6 linguiças grossas
- 12 camarões grandes
- 400 gramas de mexilhões
- 500 gramas de arroz
- 1 lata de ervilhas
- 1 colher, das de chá, de açafrão
- Sal a gosto

Modo de Preparo:
Frite em 2 colheres de azeite os 4 primeiros ingredientes.
Junte 2 copos de caldo de galinha e cozinhe até obter um molho denso.
Frite o frango, o lombo e a linguiça, um de cada vez em 3 colheres de azeite e coloque-os numa panela.
Em seguida, regue com 1 litro de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo brando por meia hora.
A parte, cozinhe os camarões durante 15 minutos em água e sal .
Raspe os mexilhões, lave-os e leve-os ao fogo forte para abrirem, numa panela tampada, sem água.
Retire das conchas e conserve.
Em outra panela, refogue o arroz no azeite restante, junte as ervilhas, os mexilhões, as outras carnes já fritas (linguiça, frango e lombo de porco) e banhe com o restante o caldo de galinha e o açafrão diluído num pouco deste caldo.
Tampe a panela e leve ao fogo regular, pré-aquecido, sem misturar mais, por cerca de 30 minutos.
Sirva bem quente, no próprio recipiente.


sábado, 19 de julho de 2014

- Moranga de Camarões:

- Moranga de Camarões:

Ingredientes:
- 1 moranga
- 1 1/2 kg de camarão
- 1 queijo Catupiri (grande)
- 6 tomates
- alho socado
- sal
- Pimenta-do-Reino
- Cebola batidinha
- Louro
- Cheiro-Verde
- Óleo

Modo de Preparo:
Lave bem a moranga, corte-lhe uma tampa e tire todas as sementes e fios.
Ferva com um pouco de água (por fora), numa panela grande.
Refogue os camarões com todos os temperos.
Tire a moranga do fogo, escorra-a bem e forre por dentro com queijo Catupiri.
Encha-a com os camarões refogados e leve ao forno até que a moranga fique mole, a ponto de poder ser tirada da casca com colher.
Arrume numa travessa redonda, cubra com a tampa e enfeite a gosto.


- Medalhões ao Creme

- Medalhões ao Creme

Ingredientes:
- 1 kg de filé mignon cortado em 4 bifes grossos
- 200 gr de creme de leite
- 50 gr de manteiga ou margarina
- Conhaque ou uísque
- 2 colheres, das de sopa, de óleo
- Sal
- Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Tempere os bifes, de ambos os lados, com sal e pimenta.
Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga ou a margarina e o óleo.
Quando estiver bem quente, doure os bifes dos dois lados, em fogo bem forte.
Depois de prontos, arrume-os numa travessa, colocada no vapor de uma panela, para que se conservem quentes.
Conserve a frigideira no fogo.
Quando a gordura em que os bifes fritaram estiver fervendo, junte 1 cálice de conhaque ou uísque, mexa e ateie fogo.
Por fim adicione o creme de leite e deixe ferver mexendo sempre.
Espalhe esse molho, bem quente, sobre os bifes.
Se quiser, sirva acompanhando com batatas cozidas, passadas na manteiga e polvilhadas com salsa picada.


sexta-feira, 18 de julho de 2014

- Lagosta ou Camarão a Termidor

- Lagosta ou Camarão a Termidor

Ingredientes:
- 750 gr de carne de lagosta ou 1 kg de camarão
- 3 gemas de ovo
- 150 gr de queijo prato ralado
- 1 lata de creme de leite
- 1 vidro de champignon
- Azeite
- Tomate
- Pimentão
- Cebola
- Cheiro-verde
- 2 1/2 xícaras de leite
- 3 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
- 1 colher, das de sopa, cheia de manteiga
- Pimenta-do-Reino em pó e Sal (a gosto)
Modo de Preparo:Colocar a carne da lagosta ou o camarão de molho com limão.
Fazer um refogado com o camarão ou lagosta, azeite, tomate, pimentão, cebola e cheiro verde.Enquanto cozinha, fazer um creme com o leite, a farinha de trigo e com a manteiga.
Colocar a pimenta-do-reino em pó e provar o sal.
Depois de engrossar, abaixe o fogo e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Retire do fogo e quando estiver morno coloque as gemas, o queijo prato ralado, o creme de leite e o champignon.
Arrume num pirex untado a lagosta ou camarão, jogar o creme por cima, polvilhar com o queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar.


- Iscas de Fígado à Portuguesa

- Iscas de Fígado à Portuguesa

Ingredientes:
- Bifes de fígado
- Vinha-d'alhos (feito com vinagre, alho, sal e pimenta-do-reino)
- Tomates
- Batatas
- óleo
- Cebola cortada em fatias
- Cheiro verde

Modo de Preparo:
Prepare uma vinha-d'alhos com vinagre, alho socado, sal e pimenta-do-reino.
Corte os bifes de fígado em tiras e ponha na vinha-d'alhos.
Duas horas depois, tire o fígado do tempero e frete-o no óleo.
Refogue no óleo a cebola, sal, cheiro verde picadinho, pimenta-do-reino e tomates sem sementes.
Deixe cozinhar um pouco até formar um bom molho.
Cozinhe as batatas e corte em rodelas.
Ponha o fígado frito no centro de uma travessa, as rodelas de batatas ao redor e despeje o molho por cima.


quinta-feira, 17 de julho de 2014

- Frango a Passarinho

- Frango a Passarinho

Ingredientes:
- Frango em pedaços bem miúdos
- Massa de alho
- Pimenta-do-Reino
- óleo

Modo de Preparo:
Tempere bem o frango em pedaços com massa de alho, pimenta do reino e deixe por mais ou menos 1 hora.
Em seguida coloque bastante óleo numa panela (não ponha na frigideira, pois além de fritar, o frango deve cozinhar também), deixe esquentar um pouco e vá colocando os pedaços, tantos quantos couberem.
Não diminua o fogo.
Quando estiverem bem corados, retire-os, colocando-os em papel grosso para que sequem bem a gordura.


- Fondue de Queijo

- Fondue de Queijo

Ingredientes:
- 1 dente de alho
- 1 1/4 de xícara de chá de vinho branco seco
- 250 gr de queijo tipo ementhal ralado ou prato tipo Estepe, de boa qualidade
- 250 gr de queijo tipo gruyêre ralado ou queijo parmesão, de boa qualidade
- 1 colher, das de chá, de maisena
- 1 1/4 de xícara de chá de kirsch, o álcool branco de cerejas
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
- 5 pãezinhos franceses cortados em pequenos cubos, de preferência amanhecidos
- 1 rechaud

Modo de Preparo:
Esfregue o dente de alho vagarosamente na panelinha.
Descarte o alho que sobrou.
Coloque o vinho na panelinha e deixe ferver.
Numa tigela, misture bem os queijos e a maisena.
Aos poucos vá colocando a mistura dos queijos, sempre mexendo com uma colher de pau.
Mexa formando oitos e não formando círculos.
Deixe ferver, mexendo para engrossar.
Isso é muito importante.
Junte o kirsch e a noz-moscada.
Coloque uma cesta com os pedaços de pão picados ao lado do rechaud.
Espete os pedaços de pão com um garfinho especial, passe pelo Fondue e vá comendo aos poucos, sem pressa.
Nota: é preferível preparar o fondue no fogão e depois passá-la para o rechaud.








quarta-feira, 16 de julho de 2014

- Feijão Tropeiro

- Feijão Tropeiro

Ingredientes:
- 3 xícaras de feijão mulatinho cozido, mas não demais
- 5 colheres, das de sopa, de óleo
- 1 colher, das de sopa, de cebola batidinha
- 1 colher, das de sopa, de sal temperado com alho
- 3 xícaras de farinha de mandioca
- 4 ovos cozidos ou estrelados
- 1 xícara de bacon picado
- Linguiça em pedaços grandes para contornar

Modo de Preparo:
Depois de cozido, coe o feijão numa peneira retirando todo o caldo.
Esquente numa frigideira o óleo e acrescente a cebola, o bacon e o tempero.
Quando bem quente adicione o feijão dê uma boa misturada e coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre.
Deve ficar meio molhadinho.
Frite a linguiça e ao colocar o feijão na travessa, guarneça com a mesma, ovos cozidos, cebolas em rodelas, azeitonas e galhinhos de salsa.


- Dobradinha com Feijão Branco à Moda do Porto

- Dobradinha com Feijão Branco à Moda do Porto

Ingredientes:
- 500 gr de dobradinha
- 3 xícaras, das de chá, de feijão branco cozido
- 2 paios
- 1 cebola pequena picada
- cebolinha
- 1 dente de alho socado
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Pimenta vermelha
- óleo
- 2 tomates

Modo de Preparo:
Limpe a dobradinha, ferva e corte em pedaços compridos.
Refogue os temperos no óleo e junte a dobradinha.
Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar.
Quando estiver quase mole, acrescente o paio cortado, em rodelas, e o feijão branco já cozido.
Deixe no fogo até tudo ficar macio.


terça-feira, 15 de julho de 2014

- Couve-Flor au Gratin

- Couve-Flor au Gratin

Ingredientes:
- 1 couve-flor
- 2 colheres, das de sopa, de claybom
- 1 xícara, das de chá, de queijo parmesão ralado
- 2 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de rosca
- água
- Leite
- Sal

Modo de Preparo:
Corte a couve-flor em buquês, lave-a bem e cozinhe com leite, água, em partes iguais, e um pouco de sal.
Unte um pirex com claybom.
Arrume, por cima, os galhos de couve-flor.
Regue com claybom derretido, polvilhe com farinha de rosca e, por cima, espalhe o queijo ralado.
Leve ao forno durante uns dez minutos, para corar.


Qualquer outro vegetal au gratin pode ser feito da mesma maneira.


- Charutinho de Folha de Uva

- Charutinho de Folha de Uva

Ingredientes:
- 1/2 kg de músculo magro
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 1 dente de alho
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- Sal e pimenta síria (ver abaixo), a gosto
- 1 xícara de chá de arroz escolhido, lavado e escorrido
- 300 gr de patinho moído
- 40 folhas de uva, novas e tenras
- 2 tomates cortados em rodelas
- 1 limão



Preparo da Pimenta Síria:
- 50 gr de pimenta-do-reino preta moída na hora
- 20 gr de pimenta-do-reino branca moída na hora
- 20 gr de canela em pó

Misture tudo e guarde para ir usando à medida da necessidade.

Modo de Preparo:
Prepare o recheio.
Primeiro, faça o caldo.
Coloque em uma panela o músculo, a cebola, o alho, uma das colheres de manteiga, sal e pimenta.
Cubra com água (mais ou menos 2 litros) e leve ao fogo brando por 2 horas.
Coe o caldo e desfie o músculo.
Reserve a carne e o caldo.
Deixe o arroz de molho na água fervendo por 30 minutos.
Escorra bem, apertando um pouco com as mãos.
Coloque numa tigela e junte o patinho, 2 colheres de músculo desfiado, 2 colheres de caldo e a colher de manteiga restante.
Salgue e apimente.
Misture tudo muito bem, mas sem amassar.
Monte os charutinhos.
Estenda cada folha de uva com a parte mais verde voltada para baixo.
Espalhe o recheio, acompanhando a nervura principal da folha, perto de 1 colher de sopa rasa para cada folha.
Enrole e dobre as pontas.
Forre uma panela com folhas de uva.
Sobre as folhas, o tomate em rodelas e o músculo desfiado.
Sobre essa camada, coloque os charutinhos.
Esquente ligeiramente o caldo reservado e coloque-o morno na panela.
Disponha um prato por cima da panela, para firmar bem.
Tampe e leve ao fogo fraco.
Cozinhe durante 1h30min em fogo brando, sem tirar a panela do fogo, tire o prato e esprema o limão sobre os charutinhos.
Tampe novamente e deixe cozinhar por mais 1 hora.
Se a água secar demais, acrescente mais caldo.
Retire os charutinhos com cuidado e sirva.


segunda-feira, 14 de julho de 2014

- Caruru

- Caruru

Ingredientes:
- 1 kg de camarões
- 1 kg de quiabos
- 3 tomates
- 1 colher, das de sopa, de cebola picadinha
- óleo
- Sal
- Pimenta Malagueta e pimenta-do-reino
- Salsa e cebolinha
- 2 colheres, das de sopa, de azeite de dendê

Modo de Preparo:
Limpe os camarões e refogue com óleo e todos os temperos.
Junte com um copo e meio de água e os quiabos cortados em rodelinhas.
Deixe tudo cozinhar e formar um molho grosso e saboroso.
Quando estiver pronto, junte o azeite de dendê, deixe um instante mais no fogo e sirva com pirão de farinha de arroz.

O caruru também pode ser feito com bacalhau ou com camarões secos.
Tanto estes como o bacalhau devem ser postos de molho, de véspera.


- Carne Assada

- Carne Assada

Ingredientes:
- 1 kg de lagarto redondo
- Vinha-d'alhos (feito com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho e louro)
- Bacon
- Cenoura
- Pimentão
- óleo
- Farinha de trigo

Modo de Preparo:
Prepare a vinha-d'alhos com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho socado e louro.
Limpe e lave a carne.
Fure-a com um espeto e, nos furos, introduza tiras de bacon, cenoura e pimentão.
Deixe a carne por algumas horas de molho na vinha-d'alhos.
Tire da vinha-d'alhos e toste-a no óleo bem quente.
Depois de tostada, ponha numa panela com a vinha-d'alhos em que esteve e meio copo d'água.
Deixe cozinhar lentamente, pingando água de quando em quando, até a carne ficar macia.
Depois tire a carne, coe o molho e engrosse-o com um pouco de farinha de trigo torrada.


domingo, 13 de julho de 2014

- Camarão com Catupiri

- Camarão com Catupiri

Ingredientes:
- 2 kg de camarão
- 1 lata de palmito
- 1 queijo Catupiri grande
- 1/2 xícara, das de chá, de leite
- 1 colher, das de sopa, de claybom
- 4 tomates grandes batidos no liqüidificador
- 1 colher, das de sopa, de óleo
- 1 colher, das de sopa, de cebola picadinha
- Salsa e cebolinha
- Pimenta vermelha e pimenta-do-reino
- Sal
- Limão
- Maisena
Modo de Preparo:Limpe os camarões, leve com água e limão.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Refogue a cebola picada no óleo e claybom misturados.
Junte os camarões, os temperos e abafe.
Quando ferver, acrescente o suco de tomate e deixe no fogo uns quinze minutos.
Acrescente o palmito cozido.
Engrosse com uma colherinha, das de chá, de maisena dissolvida no leite.
Forre um pirex com o queijo Catupiri, espalhando-o bem, como se estivesse forrando uma fôrma com massa.
Sobre o Catupiri, coloque o recheio de palmito e camarão.
Polvilhe com bastante parmesão ralado e leve ao forno quente.


- Calzone

- Calzone

Ingredientes:
- 1/2 kg de farinha de trigo (mais ou menos)
- 3 colheres de óleo
- 1 ovo
- 1 colher de fermento fleichmann
- 1 1/2 xícara, das de café, de água morna
- Sal

Modo de Preparo:
Coloque o fermento na água morna, deixe dissolver.
Coloque em seguida o sal, óleo, ovo, misture e coloque a farinha até a massa soltar das mãos.
Deixe descansar 30 minutos.
Abrir a massa com o rolo de pastel e o recheio fica a gosto.
Pode ser de sardinha ou mussarela com rodelas de tomate e cebolas, enfim, com que preferir.
Dobrar ao meio com o recheio dentro, apertando as pontas ou enrolar como rocambole.
Pincele com gema.
Coloque num tabuleiro untado com azeite e leve ao forno.


sábado, 12 de julho de 2014

- Bolinhos de Arroz

- Bolinhos de Arroz

Ingredientes:
- 3 xícaras, das de chá, de sobras de arroz
- 1 colher, das de sopa, de queijo parmesão ralado
- 2 ovos
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 1 colherinha, das de chá, de fermento em pó
- Farinha de trigo
- óleo

Modo de Preparo:
Passe o arroz na máquina de moer carne.
Junte os ovos, queijo ralado, sal, pimenta-do-reino, fermento e farinha de trigo suficiente, para formar uma massa mole.
Pingue os bolinhos, às colheradas, numa frigideira com óleo bem quente.


- Bobo de Camarão

- Bobo de Camarão

Ingredientes:
- 1 1/2 kg de camarões médios e frescos
- 2 cocôs grandes
- 1 1/2 kg de aipim
- 1 1/2 kg de tomate
- 1 pimentão vermelho
- 1/2 folha de louro
- Azeite-de-dendê e de oliva
- 1 amarrado de salsa, cebolinha verde e coentro
- Sal
- Alho
- Cebola
- Limão
- Pimentas

Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Limpe os camarões e tempere com sal, limão e pimentas a gosto.
Deixe repousar por uma hora.
Rale os cocôs e extraia todo o leite grosso.
Deite, sobre o bagaço, quatro copos de água fervente e retire, em seguida, o leite fino.
Reserve, em separado, os leites grosso e fino.
Passe pelo liqüidificador os tomates, o pimentão e um copo de água.
Coe e reserve.

Segunda Etapa:
Descasque o aipim, corte em pequenos pedaços e ponha em uma panela.
Junte o leite fino do cocô, dois copos de água, uma cebola picadinha e o louro.
Tempere com sal e leve ao fogo, para cozinhar, até que o aipim se desfaça.
Retire e passe por peneira fina.

Terceira Etapa:
Faça um bom refogado com três quartos de xícara de azeite de oliva, duas cebolas raladas, um dente de alho socado, os camarões e um amarrado de cheiro verde.
Junte o tomate e deixa ferver em fogo brando por alguns minutos.
Prove os temperos e, assim que os camarões estiverem cozidos e o molho grosso, retire do fogo (separe os cheiros verdes).

Quarta Etapa:
Em uma panela, junte a manteiga e o refogado de camarões.
Deite o leite grosso do cocô, prove os temperos e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme de consistência regular e saborosa.
Adicione Azeite-de-dendê a gosto; misture rapidamente, retire e sirva em seguida.
Acompanhe com arroz com angu de creme de arroz.








sexta-feira, 11 de julho de 2014

- Bife à Parmegiana

- Bife à Parmegiana

Ingredientes:
- 6 bifes médios de alcatra ou contrafilé
- Sal
- 2 ovos
- Farinha de rosca
- 1 tablete de caldo de carne
- óleo
- 6 fatias de presunto
- 6 fatias de mozarela
- Puro purê de tomate
- Orégano

Modo de Preparo:
Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve.
Bata os ovos, tempere com sal a gosto.
Passe os bifes na farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca.
Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados.
Arrume os bifes em um prato refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre esta coloque uma fatia de mozarela.
Leve 1/2 lata de puro purê de tomates ao fogo, junte 1/2 xícara, das de chá, de água e um tablete de caldo de carne.
Deixe ferver um pouco.
Cubra os bifes com o molho e polvilhe com orégano.
Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.


- Batata Recheada

- Batata Recheada

Ingredientes:
- Batatas Grandes
- Sal
- Queijo Parmesão
- Manteiga
- Bacon

Modo de Preparo:
Pegue algumas batatas grandes e cozinhe-as, cortadas ao meio, em água com sal, mas tendo o cuidado de não deixar amolecer demais.
Depois de cozidas, escorra com cuidado e "cave" o meio de cada parte de modo que possa conter o recheio.
Faça à parte um mistura da massa retirada do centro das batatas e amasse-a bem.
Coloque queijo parmesão e manteiga.
Volte a colocar esse purezinho na batata.
Junte as duas partes com uma tira de bacon.
Leve ao forno para dourar é deliciosa.


quinta-feira, 10 de julho de 2014

- Bacalhau Espiritual

- Bacalhau Espiritual

Ingredientes:
- 500g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
- 1 litro de leite
- 6 gemas
- 250g de creme de leite
- 2 dentes de alho socados
- 6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
- 2 cenouras grandes raladas cruas
- 2 cebolas grandes raladas
- manteiga
- 4 colheres, das de sopa, de azeite
- queijo parmesão ralado
- 2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho
- noz-moscada ralada
- 1 xícara bem cheia de biscoitos creme-crakers socados ou moídos
- sal
- pimenta-do-reino moída
- molho inglês

Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente espremida, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.

Segunda Etapa:
Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartos de litro de leite.
Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido.
Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite (passe pela peneira).
Misture bem e torne a levar ao fogo.
Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver.
Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo.
Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro.
Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo.
Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada.
Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.

Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.

- Bacalhau à Gomes Sá (2)

- Bacalhau à Gomes Sá (2)

Ingredientes:
- 600 gr de bacalhau
- 1 xícara, das de chá, de azeite de oliva
- 4 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher, das de chá, de salsinha picada
- 400 gr de batatas cozidas e cortadas em rodelas finas
- Sal a gosto
- 3 ovos cozidos e cortados em rodelas
- 12 azeitonas verdes, cortadas em lascas

Modo de Preparo:
Na véspera, coloque o bacalhau de molho.
Troque a água 4 vezes.
No dia do preparo, cozinhe o bacalhau durante uns 5 minutos.
Retire, separe as espinhas e reduza o bacalhau a lascas.
Reserve.
Esquente o azeite em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e a salsinha.
Refogue até a cebola começar a mudar de cor.
Junte, então, as lascas de bacalhau e as batatas.
Deixe no fogo por mais 10 minutos, até que as fatias de batata comecem a fritar.
Verifique o sal.
Transfira para um refratário bem largo, para não ficar uma camada espessa demais.
Leve ao forno bem quente, por 10 a 15 minutos.
Decore com rodelas de ovo e lascas de azeitona e sirva.
Receita para 4 pessoas.


quarta-feira, 9 de julho de 2014

- Arroz de Carreteiro

- Arroz de Carreteiro

Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz
- 4 xícaras de charque picadinho (ponha de molho por 1 dia)
- 2 colheres, das de sopa, cheia de gordura
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal

Modo de Preparo:
Frite o charque na gordura até dourar e vá pingando água em quantidade necessária para cozinhar.
Quando a carne estiver cozida e só na gordura (o molho deve ser absorvido), junte o louro, o arroz, o alho socado e a cebola batidinha.
Frite tudo muito bem, cubra com água, tempere com sal, se necessário, e deixe cozinhar normalmente.
Sirva em seguida.


- Bacalhau à Gomes de Sá

- Bacalhau à Gomes de Sá

Para 5 a 6 pessoas:
1 quilo de bacalhau grosso ( peso em cru); 1 quilo de batatas; 1 ½ decilitro de azeite do mais fino; 1 grama de pimenta; 4 cebolas medianas; 2 dentes de alho; 4 ovos cozidos; 4 decilitros de leite; 1 ramo de salsa.
Modo de preparar:
Toma-se o bacalhau dessalgado, põe-se numa caçarola com tampa, cobre-se com água a ferver, tapa-se e aguarda-se que passe um quarto de hora, sem ferver.
A seguir tiram-se as peles e as espinhas separando-se a carne do bacalhau em pequenas lascas.
Estas lascas vão para um prato fundo, cobrindo-se com leite quente, deixando em infusão pelo menos por uma hora.
Numa travessa de ir ao forno deita-se azeite, os alhos e as cebolas cortadas às rodelas.
Estando a cebola a alourar juntam-se as batatas previamente cozidas cortadas às rodas de um centímetro de espessura e as lascas saídas da infusão em leite.
Leva-se a travessa ao forno deixando ferver tudo por dez a quinze minutos.
Sirva-se bem quente ornamentado com ovos cozidos cortados às rodelas, azeitona e salsa picada.










terça-feira, 8 de julho de 2014

- Bacalhau Assado na Grelha com Salada de Feijão Frade

- Bacalhau Assado na Grelha com Salada de Feijão Frade

Para 10 a 12 pessoas
1 ½ de bacalhau grosso - 2 ½ decilitros de azeite fino - 2 colheres de sopa de vinagre; 2 alhos; 2 gramas de sal; ½ grama de pimenta moída; 1 ramo de salsa picada; 7 ½ decilitros de feijão-frade.
Modo de Preparar:
Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possível quadrados de cerca de um decímetro de lado.
Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles e assando na grelha que se põe sobre o carvão vegetal.
Põem-se numa travessa que esteja quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite.
Acompanha em travessa à parte uma salada de feijão-frade bem cozido e temperado com um decilitro de azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, três gramas de sal e meio de pimenta moída.
O acompanhamento poderá ser com batatas assadas no forno ou nas brasas com a pele, tirando-se esta ao servir.
É então Bacalhau na Grelha com Batatas Assadas.

- Bolinhos à Francesa

- Bolinhos à Francesa

Para 4 pessoas
300g de bacalhau; 300g de batatas; 50g de manteiga; 30g de farinha de trigo; 1 copo de leite; sal; pimenta-do-reino; 3 colheres (sopa) de salsa picadinha; 2 ovos; farinha de rosca; óleo para fritar.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau e escalde.
Retire as peles e espinhas, desfie e prepare o caldo.
Descasque as batatas e cozinhe no caldo por 10 minutos.
Retire, escorra, junte o bacalhau
e passe pela maquina de moer ou processador.
Reserve.
Leve ao fogo brando a manteiga com farinha de trigo, junte o leite, sal e pimenta-do-reino a gosto, mexendo sempre até obter um creme grosso.
Junte o bacalhau misturado com as batatas, acrescente a salsa picadinha e forme os bolinhos.
Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

segunda-feira, 7 de julho de 2014

- Frigideira de Bacalhau

- Frigideira de Bacalhau

Para 6 Pessoas
500g de bacalhau; 3 tomates; 3 ovos cozidos; 1 pimentão verde; 1 pimentão vermelho; salsa e cebolinha; 1 cebola grande; 1 dente de alho; azeite; vinagre; pimenta-do-reino, sal.
Modo de Preparar:
Depois de dessalgar o bacalhau por 48 horas, escalde, retire as peles e espinhas e separe a carne em lascas.
Reserve.
Prepare o caldo com as peles e espinhas .
Corte os ovos cozidos e os tomates em gomos, e os pimentões em tirinhas.
Pique a cebola e o alho.
Refogue até começar a dourar, acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco.
Junte os pimentões, os tomates e 1 copo do caldo.
Ferva em fogo brando por 10 minutos.
Salpique com cebolinhas e salsa picadas, decore com ovos e as azeitonas e sirva bem quente.
Acompanhe com um arroz feito com o restante do caldo.



- Suflê de Bacalhau

- Suflê de Bacalhau

Para 4 a 5 Pessoas
1/2kg de bacalhau; 250g de batatas cozidas; 2 xícaras de leite; 2 colheres (sopa) de azeite; 4 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de farinha de rosca; 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 5 ovos; 1 molho de salsa e cebolinha.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau, escalde, retire as peles e espinhas e desfie.
Regue com azeite e reserve.
Passe as batatas pelo espremedor.
Junte o bacalhau, a manteiga, 2/3 do queijo e as gemas
Misture bem, adicione a salsa e cebolinha picadas e, por último, as claras batidas em neve firme, misturando com movimentos de baixo para cima.
Vire em uma forma alta, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.
Polvilhe com queijo ralado restante e leve ao forno quente, pré-aquecido, até dourar.
Sirva imediatamente.

domingo, 6 de julho de 2014

- Salada de Bacalhau

- Salada de Bacalhau

Para 4 Pessoas
1/2kg de bacalhau; 4 batatas grandes; cozidas
Molho: 2 ovos cozidos; ½ xícara de azeite; pimenta-do-reino; sal; vinagre; mostarda; ½ molho de coentro
Guarnição:
1 xícara de azeitonas verdes e pretas picadas; folhas de alface; ovos cozidos
Modo de preparar:
Corte o bacalhau em pedaços grandes e dessalgue por 48 horas.
Depois cozinhe, no vapor ou em pouquíssima água, até que os pedaços fiquem bem macios.
Escorra, deixe amornar e elimine as peles e espinhas.
Desfie e misture com as batatas, cortadas em cubinhos.
Molho (prepare com antecedência): retire as gemas dos ovos cozidos, amasse com o garfo, passe na peneira fina e misture com o azeite.
Junte 4 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (sobremesa) de mostarda, as folhas de coentro picadinhas e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Vire sobre a salada ainda quente, revolva delicadamente e deixe descansar por algum tempo, para tomar gosto.
Sirva sobre folhas de alface e decore com rodelas de ovos cozidos e azeitonas.

- Bacalhau de Forno

- Bacalhau de Forno

Para 4 pessoas
1/2kg de bacalhau; 2 pãezinhos; 1/2kg de batatas; 3 a 4 tomates; 1 cebola, coentro, salsa e cebolinha picadas; ½ pimentão; 1 dente de alho socado; 1 colher (sobremesa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de vinho branco; 1 copo de caldo de bacalhau 1 colher (sobremesa) de purê de tomate; pimenta-do-reino; queijo parmesão ralado.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau e escalde.
Retire pele e espinhas, para preparar o caldo.
Desfie a carne e reserve.
Soque o alho e pique a cebola, o pimentão, os tomates (sem pele e sementes) e os temperos verdes.
Refogue o bacalhau na manteiga, juntamente com todos os temperos picados.
Regue com o vinho branco e deixe evaporar um pouco.
Acrescente o caldo e o purê de tomate, deixando cozinhar em fogo brando até engrossar.
Unte ema forma refratária, forre o fundo com rodelas de batata e coloque um pedacinho de manteiga sobre cada uma, distribuindo por cima um pouco do refogado de bacalhau.
Repita as camadas até terminarem os ingredientes, reservando um pouco do refogado para fazer uma camada adicional.
Corte os pães em rodelas grossas e arrume-as sobre a última camada de bacalhau, bem juntas.
Cubra com refogado reservado e distribua pedacinhos de manteiga por toda a superfície do prato.
Polvilhe com bastante parmesão e leve ao forno bem quente (250°C)
por 15 minutos.

sábado, 5 de julho de 2014

- Bacalhau de Panela

- Bacalhau de Panela

Para 4 pessoas
1/2kg de bacalhau da Noruega; ½ garrafa (pequena) de leite de coco; 30g de azeitonas verdes; 30g de azeitonas pretas; 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas; 1 talo de alho-poró, cortado em rodelas; salsa, coentro; azeite; sal.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau, escalde, elimine pele e espinhas e separe-o em lascas bem grossas.
Aproveite as peles e espinhas para fazer o caldo .
Regue o fundo de uma panela com um pouco de azeite e cubra com rodelas de cebola,
formando uma camada.
Faça outra camada com lascas de bacalhau, salpique com salsa e coentro e espalhe algumas azeitonas.
Regue com colheradas de azeite e de leite de coco.
Repita as camadas até terminares os ingredientes.
Molhe com 1 copo de caldo.
Tampe a panela e leve ao fogo médio até cozinhar (de 20 a 30 minutos).
Sirva com arroz
branco.

- Bacalhau Dourado

- Bacalhau Dourado

Para 4 pessoas
500g de bacalhau; 300g de batatas grandes; 3 cebolas grandes; 2 ovos cozidos; 8 colheres (sopa) de azeite; 1 folha de louro; 1 colher (sopa) de vinagre; 1 colher (chá) de páprica
Decoração:
rodelas de ovos cozidos; folhas de salsa; azeitonas pretas descaroçadas.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau e escalde.
Retire as peles e espinhas e prepare o caldo.
Corte a carne em pedaços.
Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e cozinhe no caldo de bacalhau por 10
minutos.
Junte o bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.
Escorra (reserve o caldo) e
deixe esfriar.
Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite, com o louro, por 1 minuto.
Acrescente
o bacalhau, frite mais um pouco, e em seguida adicione as batatas.
Quando tudo começar
a dourar, borrife com o vinagre, polvilhe com a páprica e cozinhe por 2 minutos.
Retire
do fogo, arrume em uma travessa e decore com rodelas de ovos cozidos, as azeitonas e a salsa.
Acompanhe com arroz feito no caldo reservado.

sexta-feira, 4 de julho de 2014

- Bacalhau à Lagareira

- Bacalhau à Lagareira

1 kg de bacalhau da Noruega; 300g de batatas miúdas; 300g de cebolas médias; 200g de brócolis; 2 pimentas verdes; 4 dentes de alho; 2 xícaras de azeite de oliva
Modo de preparar:
Dessalgue e retire a pele do bacalhau.
Asse as batatas e as cebolas no forno com sal grosso.
Cozinhe os brócolis na água e sal e asse os pimentões.
Corte o alho em fatias finas, frite no azeite e coloque em cima do bacalhau pronto.






- Bacalhau Porto Rei

- Bacalhau Porto Rei

400g de bacalhau da Noruega; 800g de batata cortada em palha; 5 ovos batidos; 100g de azeitonas pretas; 1 molho de cheiro verde; 5 dentes de alho amassados; 2 cebolas médias cortadas em rodelas.
Modo de preparar:
Dessalgue e limpe o bacalhau, tirando a pele e as espinhas.
Cozinhe, escorra e desfie.
Reserve.
Frite as batatas palha e reserve.
Refogue as cebolas e o alho em frigideira não aderente.
Reserve.
Bata os ovos e junte ao bacalhau da Noruega já desfiado em uma frigideira e também a cebola e o alho já refogados.
Misture a batata palha e, por último, enfeite com o cheiro verde picado e as azeitonas.

quinta-feira, 3 de julho de 2014

- Bacalhau ao Vinho do Porto

- Bacalhau ao Vinho do Porto

1 kg de Bacalhau da Noruega; 1 cálice de Vinho do Porto Seco; 200 g de cogumelos; 1 kg de tomates maduros; 200 ml de azeite; 2 dentes de alho; 1 ramos de salsa; 2 ovos; Farinha de rosca; Farinha de trigo; Sal & Pimenta; Azeite português.
Modo de preparar:
Corte o bacalhau da Noruega em filés retangulares e coloque de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água 4 vezes.
Passe os filés na farinha de trigo e no ovo e frite-os nos 200 ml de azeite.
Neste mesmo azeite, introduza os tomates - previamente esmagados sem pele e sem sementes - os dentes de alho amassados, a salsa picada, os cogumelos cortados em fatias, o Vinho do Porto e, finalmente, sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos.
Coloque os filés numa travessa refratária, regue-os com o molho de tomates, salpique com farinha de rosca e leve ao forno por mais 15 minutos, adicionando mais azeite se necessário.
Sirva acompanhado de batatas em rodelas, passadas no ovo e na farinha de trigo e fritas no azeite ou óleo.

- Bacalhau à La Kazuela

- Bacalhau à La Kazuela

600g de bacalhau da Noruega em postas; 1 pimentão vermelho; 1 pimentão verde; 2 cebolas cortadas; 6 tomates sem pele e sem sementes; 6 dentes de alho; 6 rodelas de pimenta; 1 molho de salsa picada; 2 xícaras de chá de azeite português; 6 batatas cozidas em rodelas; 100g de azeitonas verdes em rodelas ou lascas.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau, limpe e reserve.
Amasse o alho e refogue em azeite.
Junte os tomates, os pimentões e a pimenta.
Reserve.
Em frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 xícara de azeite.
Reserve.
Em frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 xícara de azeite.
Reserve.

Arrume numa vasilha de barro ou refratária as batatas, o bacalhau da Noruega, as cebolas, o molho de pimentões e tomates e leve ao forno graduado em 250º Apor 10 minutos.

quarta-feira, 2 de julho de 2014

- Bacalhau Espanhol

- Bacalhau Espanhol

600g de filé de bacalhau; 600g de batatas cortadas em rodelas e cozidas; 2 pimentões vermelhos; 2 pimentões verdes; 1 xícara de azeite espanhol
Modo de Preparar
Deixe o bacalhau da Noruega de molho para dessalgar.
Limpe, tire a pele e as espinhas.
Coloque o bacalhau e as batatas na grelha.
Asse os pimentões no formo por 1 hora.
Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentões em um prato e sirva regado com azeite.
Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado.

- Bacalhau recheado com carne

- Bacalhau recheado com carne

Dessalgar bem um bacalhau pequeno, tirar a espinha dorsal e todas as outras que se puder, e depois de cozido enxugar bem.
Fazer um picado de carne, salpicão e presunto bem condimentado.
Encher o bacalhau com este picado, de forma que pareça um peixe inteiro; cozer as duas abas com um fio branco de cima a baixo e também ao lado da cabeça para evitar que saia o recheio.
Pôr num tabuleiro a assar, regando com azeite fino; estando cozinhado, guarnecer com azeitonas, conserva e salada de alface e servir bem quente.

terça-feira, 1 de julho de 2014

- Bacalhau recheado

- Bacalhau recheado

Cozer um bacalhau de dois a dois quilos e meio, segundo a regra.
Com 400 grs.
de pescada, 125 grs.
de camarão, 125 grs.
de manteiga, duas gemas de ovos, sal e noz moscada, pre­parar um recheio.
Refogar com manteiga duas a quatro colheradas de echa­lotas e cebolas picadas, juntar uma igual quantidade de cogu­melos crus, picados, meia folha de louro; molhar com 4 dls de Béchamel, fazer reduzir o molho, misturando-lhe algu­mas colheradas de cozedura de cogumelos.
Escorrer o bacalhau; tirar-lhe as febras; desmanchá-lo de maneira a tirar-lhe todas as espinhas pequenas; mistu­rar as febras com o molho, temperar com colorau e noz mos­cada.
Limpar a espinha dorsal do bacalhau, envolver a extre­midade da cauda com papel untado de azeite, dispô-los numa travessa de ir ao forno; cobrir o prato com uma camada de recheio de pescada, formando uma cavidade, cozer no forno durante sete a oito minutos; tirar do forno e na cavi­dade do recheio dispor o bacalhau, dando-lhe a primitiva forma de rabo; alisar o aparelho, cobrir com uma camada do mesmo recheio, envolvendo-o completamente, pincelar com manteiga, polvilhar com miolo de pão ralado e levar a forno brando durante quinze a vinte minutos para dourar.

- Bacalhau (Migas de)

- Bacalhau (Migas de)

Pôr num tacho, alternadamente sobrepostas umas às outras, fatias delgadas de pão de trigo e lascas de bacalhau e assim sucessivamente até pôr toda a quantidade que deseja, misturando-lhe nessa ocasião dois ou três dentes de alho, picados.
Escaldar com água a ferver (água da cozedura do bacalhau); escorrer a que for em excesso, depois do pão estar embebido nela.
Durante esta operação, pôr ao lume, numa frigideira, azeite e um ramo de salsa; quando ferver, tirar a salsa e juntar-lhe as migas com bacalhau, bem escorridas, tapar durante uns minutos; desfazer tudo com uma colher de pau.