domingo, 27 de novembro de 2016

- PUDIM SALGADO AO VAPOR SUAVE (Chawan Mushi)

- PUDIM SALGADO AO VAPOR SUAVE (Chawan Mushi)

É uma espécie de pudim, no entanto salgado, que derrete na boca, deixando um sabor inigualável.
Vale a pena experimentar!

3 ovos
4 camarões pequenos e limpos (sem as vísceras e descascados, deixando apenas a cauda e o último segmento junto dela)
80g de sobrecoxa sem pele e em pedaços de 3cm
4 shiitake frescos sem os talos
1 vagem cortada na diagonal e cozida
Sal e shoyu a gosto
Caldo
3 xícaras de água
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de shoyu
1 colher de chá de sakê
1 pacote de hondashi

Modo de Preparo
Leve os ingredientes do caldo ao fogo até que o sal dissolva e deixe esfriar.
Coloque algumas pitadas de sal no frango.
Misture e reserve.
Tempere os camarões com shoyu.
Misture e reserve.
Com o auxílio de uma faca, desenhe levemente um 'X' na parte externa de cada shiitake para enfeitar e reserve.
Num recipiente, misture bem os ovos.
No entanto, jamais chegue a bater para que não faça espuma.
Acrescente aos ovos o caldo reservado e misture delicadamente.
Passe essa mistura por uma peneira bem fina ou coe com um pano limpo.
Divida os camarões, a carne de frango, a vagem e os shiitake — com os 'X' virados para cima — em quatro partes iguais e coloque cada parte em uma xícara ou em uma tigela de vidro resistente ao calor.
Acrescente delicadamente a mistura dos ovos nas xícaras (ou tigelas) deixando um espaço de 1cm até a borda.
Caso haja alguma espuma, é necessário retirar com uma colher.
Coloque para cozinhar 2 recipientes de cada vez no mushiki, utilizando de 1cm a 1,5cm de água.
Se você não possuir um mushiki, utilize uma panela de banho-maria comum.
Embrulhe a tampa da panela em um pano de prato, para evitar que as gotas de água da parte interna da tampa pinguem sobre o Chawan Mushi.
Importante: prenda as pontas do pano de prato com um pregador de roupas, para não deixar que elas se queimem.
Leve ao fogo alto até que a água comece a ferver.
Imediatamente, abaixe bem o fogo.
Caso contrário, seu Chawan Mushi poderá virar um autêntico queijo suíço, todo furadinho.
O segredo desta receita está em dar uma consistência uniforme ao prato.
Cozinhe assim durante 10 a 12 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no Chawan Mushi, não saia mais líquido do orifício formado.

Rendimento: 4 porções.

Este prato combina muito bem com um tempura (Empanados).
Ótimo para ocasiões especiais, pelo seu aspecto colorido e requintado.


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